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酸菜馅饺子做法
【酸菜猪肉馅水饺】
所需食材:高筋粉400g;猪肉馅300g;酸菜半棵;豆油适量;盐适量;葱适量;姜适量;五香粉适量;胡椒粉适量;白糖适量;生抽适量;蚝油适量;老汤适量。
做法及步骤:
面粉加入适量的水,和成面盖上保鲜膜饧着,如果早餐吃水饺,最好前一天晚上就和好面饧着,第二天早上特别好用,家里温度高可以冰箱冷藏。
腌制好的酸菜清洗干净,剁碎,再清洗一遍,用纱布先滤掉水分,然后再攥掉水分。葱姜去皮洗净切末。
划重点,关键的一步来了,调馅的步骤在这里,先调猪肉馅:一是肉馅中加入适量的盐,充分搅拌均匀,先加盐可以起到给猪肉杀菌的作用。二是加入葱姜碎、半勺白糖,半勺白胡椒粉、半勺五香粉、两勺生抽、一勺蚝油沿一个方向充分搅拌均匀。三是分多次加入老汤,继续沿一个方向搅拌上劲,至老汤完全融入肉馅里,让肉馅吸满汤汁,最后炸熟豆油浇在肉馅上,继续沿一个方向搅拌上劲,可以换成自己喜欢的油。最后加油的目的是锁住肉馅中吸收的汤汁,肉馅就调好了,然后可以放入冰箱冷藏。
拌酸菜馅不用冷藏,因为酸菜馅吃油,加入酸菜馅沿一个方向搅拌均匀即可。如果准备早上吃饺子,最好提前把饺子馅拌好,冰箱冷藏,第二天早上直接包饺子省事。
包饺子:做好的面团揉成长条,均匀的分成若干面剂子,擀成饺子皮包上馅,捏成饺子就好啦,非常简单,都会包哈。
煮饺子:锅中加入适量多的水,水开后下入饺子,翻开后点入冷水,第二次翻开再点入冷水,第三次翻开即可出锅,饺子煮的恰到好处。
出锅装盘,百吃不厌的酸菜猪肉馅水饺,吃了上瘾。