炖排骨不需要焯水。
清炖排骨汤,很多人在清洗完排骨后就直接焯水,其实这种做法是错误的,容易造成营养流失,排骨汤喝着也不鲜。正确做法是先给排骨排酸,将排骨清洗两遍,放入盆中,少加一点盐,浸泡2个小时,将血水全部浸泡出来,两个小时后,换一下水,再用流动的清水冲洗一下,将排骨清洗到颜色泛白即可。
炖排骨的技巧
1、炖排骨时在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时可以使汤味道更鲜美。
2、炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
3、如果就是想吃排骨,时间不用很久,大约30~50分钟就可以吃了。
4、炖排骨汤时,很多时候并不单纯地只用排骨炖汤,还会另搭些材料同炖,让排骨汤的味道更加丰富。冬季天干物燥的,汤味清甜又能润燥,可搭配白萝卜、莲藕、胡萝卜、玉米、山药、折耳根或其它属于冬季时令食材一起同炖,炖出的排骨汤清甜滋美。
炖排骨可以焯水,也可以不焯水。但是建议不要焯水,用热水烫清洗一下就可以了。
一道炖排骨做法
炖排骨
所需食材
主料:猪肋排 约3至4根。
配料:姜块、大蒜瓣、京葱段、香葱末、白醋、香醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、食用油各适量。
制作方法
将猪肋骨洗净沥干水分 ,稍为放在风口处让肋骨表面风干一下,铁锅置炉上,倒入适量的油,下入姜块稍炸一下,再将风干的肋骨下入油锅中,炸约3分钟左右再用筷子翻动另一面,同样炸约3分钟,使得肋骨表面呈金黄色时,这样排骨中的水分已炸出,捞出排骨,再将锅中的油倒出,仅留少许的油,加入京葱段与蒜瓣爆香。
再将红烧酱油与炸好的肋骨下入锅中一同煸炒,使肋骨表面均匀着色,这时加入适量温开水,以漫过肋骨为准,大火煮沸后,改小火炖煮30分钟左右。
待肋骨香软入味时,再将白糖、白米醋(少许)鸡精加入其中,翻炒均匀后,盖上锅盖以小火焖约2分钟,再加入一大勺香醋,大火收浓汁,待汤汁收得浓稠发亮时,关火盛盘,撒上些许香葱末,便完成了。
排骨有很高的营养价值,排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾,滋阴润燥;主治热病伤津、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤等作用。无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是炒,排骨都有着补气的作用。