食材：
虾尾：1斤半 啤酒：1罐 洋葱：1个 姜片：5片 葱段：5段 大蒜：1头 料酒：1匙 生抽：1匙 蚝油：1匙 盐：1匙 火锅底料：1匙 豆瓣酱：2匙 白糖：1匙
做法：
1:龙虾尾从冰箱提前拿出来解冻，锅内放入适量水烧开倒入龙虾尾焯水2分钟。
2:焯水好的虾尾捞出装入碗中倒入水清洗干净备用。龙虾尾很脏，建议焯水后再清洗2遍。
3:洋葱剥掉外皮，放入盆中倒入水和盐浸泡10分钟，清洗干净用刀切成小块装盘。
4:大蒜剥掉外皮和生姜一起清洗干净分别切成蒜粒和姜片
5:葱洗净切段装盘备用。
6:锅烧热，倒入食用油，倒入切好的蒜粒爆出香味。
7:倒入切好的葱段爆出香味后倒入姜片爆香。
8:倒入2匙豆瓣酱炒出红油后倒入1匙的火锅底料炒出红油。
9:倒入洗干净的虾尾翻炒均匀后倒入1匙料酒翻炒均匀。
10:倒入1匙生抽翻炒均匀后倒入1匙蚝油翻炒均匀。
11:倒入准备好的啤酒，大火煮开后倒入1匙食用盐和1匙的白糖翻炒均匀，盖上锅盖继续炖煮5分钟。
12:等汤汁煮得还剩下三分之一的时候倒入切好的洋葱，炒至洋葱断生后收干汤汁关火盛出撒上适量葱花点缀即可。
小贴士：
1:白糖可以有效的起到增鲜的目的，但不要加太多，不然做出的麻辣小龙虾口感会太甜，我这是加了半匙。
2:加盐浸泡可以去洋葱，里80%的农药残留，盐也可以有效的杀菌，所以浸泡不会担心洋葱“二次污染”。
3:配菜可以根据自己喜欢添加，比如芹菜，黄瓜等
虾尾的肉质本身比较嫩，因此如果想要让虾尾更加肉嫩，可以采取以下一些方法：
清洗干净后，加入适量的盐和淀粉搅拌均匀后再煮。淀粉能够吸收虾尾的水分，使其更加嫩滑。
虾尾在处理之前，先用盐、料酒等腌制一段时间，再进行烹饪，这样能够增加虾尾的鲜味和嫩度。
在虾尾表面涂上蛋白液或淀粉水，再进行油炸或烹调，这样能够保持虾尾的嫩滑口感。
总之，无论是烹调还是腌制，都需要注意不要超过虾尾的耐热时间，否则会导致虾尾变得老硬而失去嫩滑的口感。