羊肉粉已有300余年制作历史。
羊肉粉是贵州省的民间小吃,是当今大多数贵州人早午餐的最爱。
西南各地均有产羊肉粉,唯有贵州羊肉粉驰名。
贵州的大街小巷,羊肉粉馆栉比鳞次,食客之多,首屈一指。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉(也称作“米线”)。
其做法是:先将羊肉纯好,先将米粉在开水锅里烫三次,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中。
然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后榨压切成的,浇上鲜红的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。
最后加入纯过的羊汤。
这样做出来的羊肉粉,热气腾腾,香气扑鼻,十分诱人。
吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。
一般说,遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊,因为这一带山羊肉质细嫩,腥臊味少。
当天宰杀剥皮,不用水洗就可放入锅。
熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中,小火慢炖,羊肉汤清而不浊,鲜而不腥。
除去肉和骨之外,再用一两只母鸡,佐以少许冰糖,这样的汤尤为鲜美。
做法
原 料
米粉100克,带皮熟羊肉25克。
调 料
羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。
制作方法
将羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸,去浮沫后改用小火炖〔煮羊肉时要放入干辣椒〕 ,捞出摆齐用重物压紧,冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。
米粉用凉水泡透去掉酸味,放入沸水锅中烫透,用漏勺捞出装入面碗内。
将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。