第1个回答 2020-11-01
是需要去皮的。
秋梨膏为什么熬不稠
一般是因为糖放少了或是火候不够，另外由于秋梨膏的做法比较多样，加入的材料也会有所不同，可能会存在粘稠度不一的情况。另外，熬制的时间和梨的大小和汁水多少有关有关，梨子或汁水多，熬制的时间就长，熬制秋梨膏是个需要时间和耐心的活，如果不具备这两点，劝你不要轻易尝试。

秋梨膏用什么锅熬
一般来说，是什么锅都行，不忌铁器。平底锅比中式铁锅合适，受热均匀,水分蒸发更快。用瓷锅和砂锅类有个很严重的问题，锅会吸聚热量，前期加热慢，后期散热慢，容易过火焦

如何自制秋梨膏
原料：雪花梨1000克、去核干红枣80克、老姜20克、川贝10克、冰糖100克、蜂蜜100毫升
做法：
1、雪花梨水洗净，切小块;老姜洗净切丝，干红枣洗净备用。
2、将梨块与姜丝、红枣倒入料理机打成细蓉。
3、一同倒入锅中加冰糖，大火烧开后转小火慢煮30分钟。
4、用滤网过滤挤压，滤掉果渣，取其汁水。
5、将滤出的汁水倒回锅中，加入研磨的川贝粉搅匀。
6、用小火继续熬煮约60分钟。
7、梨浆浓稠后即可关火。
8、晾凉后，倒入蜂蜜混合均匀，装入密封容器中保存随取随喝即可。
自己熬货真价实的秋梨膏
原料：雪花梨6个(大)干红枣80克 姜1小块 冰糖150克 蜂蜜200克
配料：川贝15克(研磨成粉)茯苓25克 麦冬20克 葛根20克 罗汉果1个 干百合100克
做法：
1)将川贝，茯苓，麦冬，葛根，罗汉果用清水冲净沥干备用。姜去皮切丝，干红枣洗净后去核，干百合冲净后放入清水中浸泡。
2)雪花梨洗净后削去外皮，将梨去核榨汁(残渣不要)，梨皮不要扔。
3)将梨汁倒入锅中，放入红枣，姜丝，茯苓，麦冬，葛根，掰开的罗汉果，冰糖，川贝粉，然后放入所有的梨皮，煮开后调小火盖上盖子，用中小火煮20分钟。
4)然后放入浸泡好的干百合，再盖上盖子，继续用中小火煮20分钟。
5)将熬煮后的液体过滤到一个小锅中，用小火慢慢熬煮至黏稠，大约15分钟左右。最后几分钟，要不断用勺子搅拌以免糊底。
6)将熬制黏稠的秋梨膏自然冷却，温凉时倒入蜂蜜搅匀。充分冷却后，倒入容器中密封，放冰箱冷藏保存即可。
第2个回答 2020-11-01
秋梨膏的前世今生
秋梨膏也叫雪梨膏，秋梨膏是由秋梨和中药配伍加工而成的药膳饮品。相传始于唐朝，是一道传统的民族药膳。
据说，唐武宗李炎患病，终日口干舌燥，心热气促，服了上百种药物均不见疗效，御医和满朝文武束手无策，正在人们焦虑不安之时，一名道士用梨、蜂蜜、及各种中草药配伍熬制的蜜膏治好了皇帝的病。从此，道士的妙方成了宫廷秘方，直到清朝由御医传出宫廷，才在民间流传。
据考证，秋梨膏最先给予了北京的药铺，一直作为京城的药房为宫中制作的御药之一，至今还保留着以“秋梨润肺膏”为药字号的国药，每年都销往国内外。
相传，过去北京一到秋天就刮大风，得感冒、咳嗽的人很多，一般人们就买梨回去熬梨水，为的是止咳袪痰。
秋梨膏的食疗妙用
秋梨膏作为食疗佳品，通常在疾病的慢性疾病调理过程中发挥作用。秋梨膏在应用方向上可以认为是抗“燥”神器。这种燥与我们通常所见到的情绪亢奋、心情烦燥不大一样，多数“燥”邪影响人体的水液代谢，通常表现为津液亏少引起全身或某些脏腑组织器官失去津液滋养等一系列症状：
上不能滋润肺津，由于肺津受损，肺失滋润，清肃失权则出现干咳无痰，或痰少而黏。
气道失去津液滋润，则出现喉咙痒、鼻咽干、唇舌干、口干渴等典型症状。
外不能濡养肌肤，则变现为皮肤干燥或伴有热。
下不能生化小便还可能有大便干、尿少症状。
提醒大家，秋梨膏不能当做饮料喝。除脾胃虚寒者，例如容易手脚发凉、大便溏泄的人不宜服用，妇孺老弱皆可饮用。
秋梨膏是如何“炼”出来的
秋梨膏是以大量精选之秋梨（或鸭梨、雪花梨）为主要原料，配以其它止咳、祛痰、生津、润肺药物，如葛根、麦冬、姜片、贝母、蜂蜜等药食同源之原材料精心熬制而成的药膳饮品。
主要材料：雪花梨6~8个、蜂蜜150克、冰糖25克。
做法步骤：
①备料：准备鸭梨洗净去皮、去核切块备用，切碎或打碎为细丝状。
②熬煮：梨丝入锅煎煮，大火持续搅拌，开锅后盖锅盖焖煮。随后调小火观察煎煮情况，不时搅拌，防止糊锅底，观察出汤情况。
③取汁：梨丝煮至变色软烂，稍微放凉，纱布过滤掉杂质，挤出梨汁。
④煎膏：梨汁放入干净锅中，小火慢熬，继续加热浓缩梨汁，煮至梨汁棕色略粘稠加入冰糖，继续加热煮至梨汁变成棕色，粘稠起泡后停火。
⑤调味：放入清洁干燥瓶中，凉至温凉（大约50℃）后倒入蜂蜜，密封冷藏保存。
⑥服用：食用时每次取秋梨膏1~2勺，用温水调匀饮用即可。
⑦如需要加入中药增强治疗效果，可准备中药饮片一同煎煮梨汁，具体如下：大枣20克、葛根10克、川贝粉10克、麦冬10克、生姜片10克、甘草5克。
具体做法是①备料时先将饮片洗净备好（红枣去核、生姜切片、川贝压碎成粉），再以少量清水浸泡30分钟，后与梨丝放入锅中一同②熬煮，待煮③取汁时随杂质一同滤除。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-11-01
1、这次熬梨膏是用的19斤梨，清水洗净。
2、用削皮刀削皮。
3、把梨子去核切片。
4、把切的梨子片再切成丝 。
5、切好的梨丝全部放入锅中。
6、大火煮开后，可以看出梨子的汁煮出来很多，继续大火煮30分钟。
7、待梨肉煮的软烂了，用网筛把梨肉全部过滤出来。
8、过滤出来的梨肉再用干净的布挤出里面残留的汁，挤的尽可能的干，这样梨汁不浪费
9、过滤出来的梨汁，转小火慢慢熬煮，一定要用小火慢熬！
10、煮的过程中会有浮沫产生
11、用网筛不断的把浮沫撇掉，这样可以保证熬好的梨膏质地纯净。
12、待梨汁的颜色变的棕红时，要不断的搅拌，谨防糊底。
13、继续熬煮到梨汁很浓稠并开始起焦糖色的大泡泡，继续再熬一会儿。
14、大泡泡变小就可以离火了。
15、晾凉。
16、熬好的梨膏很浓稠，用铲子挖了立起来，可以拉出三角的膏糖旗，这个状态就成功。
17、密封瓶开水煮烫消毒并晾干，把熬好的秋梨膏装进去密封，即使冰箱冷藏放一年也不会坏哦，冷冻保存更放心，而且冷冻也不会结冰的。
18、熬的秋梨膏很浓稠，没有放一粒糖，但很甜哦，是梨子本身的甜味
19、 19斤梨子才做了1斤梨膏，所以市场卖的便宜的梨膏绝对不是这种纯梨膏哦。
20、稍微有点焦糖的后味，直接吃超好吃，平时可以挖一勺冲水喝，还可以用它涂面包吃，哈哈，反正咋吃都好吃哦。
小窍门
秋梨膏是用纯梨汁熬的，不加任何其他食材。再分享一个鉴别纯梨膏的小窍门，这样熬的纯梨的秋梨膏，冰箱冷冻是不会结成冰的，如果结冰了就一定不是纯的啦。