咸鱼炖茄子的做法
一、所需材料
1. 主料：咸鱼、茄子。
2. 辅料：葱、姜、蒜、干辣椒。
3. 调料：生抽、老抽、料酒、糖、盐、食用油。
二、做法解释
1. 前期准备
* 将咸鱼提前浸泡，去除多余的盐分，并清洗干净，切成块状。茄子去蒂，洗净后切成滚刀块。葱、姜、蒜切末，干辣椒切段备用。
2. 烹饪过程
* 锅中加入食用油，烧热后放入葱姜蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
* 加入切好的咸鱼块，翻炒至表面微焦。
* 将茄子块加入，继续翻炒均匀。
* 调入生抽、老抽、料酒，并加入适量水，水位以没过所有食材为宜。
* 大火烧开后，转小火慢炖，期间加入糖和适量盐调味。
* 炖煮时间约20-30分钟，直至茄子炖至软烂，汤汁浓稠。
3. 注意事项
菜品口感与炖煮时间有关，若喜欢更加入味的口感可适量延长炖煮时间；另外根据口味可调整调料的用量。茄子易吸油，烹饪过程中需适量添加食用油以防粘锅或炒焦。最后收汁时要留意不要收得太干，留下一些汤汁更加美味。由于咸鱼本身含有盐分，加盐时要少量多次以防过咸。
三、成品特点
咸鱼炖茄子是一道色香味俱全的家常菜，口感鲜美，茄子软烂入味，咸鱼香而不咸，汤汁浓郁，是一道极佳的下饭菜。掌握上述做法，您也能轻松在家烹饪出美味的咸鱼炖茄子。
以上就是咸鱼炖茄子的做法解释，欢迎尝试并祝您烹饪愉快！