风干牛肉怎么选

Question

如题所述

Answer 1

分清种类

牛肉干一般是使用牛肉与香料一起腌制而成的肉干，根据使用的牛肉种类、牛肉干质地、形状、制作工艺等不同，大致可以分为手撕牛肉、牛肉条、牛肉丝、牛肉粒、牛肉脯等。今天就一起来了解下各种不同牛肉干制品特点吧！

（1）手撕牛肉

手撕牛肉干又被叫做风干牛肉，通过将黄牛或牦牛肉加盐、葱、姜等调味品腌制后，使用风干的方式晾制而成。牛肉一般的手撕牛肉会选用牛大腿处肉质较优良、肉纤维较长的腿部肌肉进行加工，这就使得手撕牛肉干的肉质会更紧实。

而在生产手撕牛肉干的各种产地中，尤以内蒙、青海、云南、西藏这些地区生产的以高原牦牛作为肉质原料的肉干为最佳。作为在高海拔地区半野生自然放养的牦牛，其肉质会比普通牛肉的营养价值更高，而且更具原生态风味哦。

建议产地：内蒙、青海、云南、西藏

（2）牛肉条

牛肉条一般以条状的形式存在，在制作时将牛肉制成条状的形式再进行腌制而成。相比其它散装牛肉干，牛肉条的口味类型最为丰富，根据各地厂商的特色不同，牛肉条有五香、麻辣、黑椒等不同口味，适应不同口味需求的人们。

另外，牛肉条的硬度比风干制成的手撕牛肉要软的多，而且也不会特别干，适合各个年龄层次的人食用。一般牛肉条根据制作工艺不同会分成独立的真空小包装或者整包的大包装，可以根据自己的食用习惯来进行选择哦。

建议产地：四川、重庆、内蒙古等

（3）牛肉脯

脯类食品平常大家可能惯常听见的都是猪肉脯，其实牛肉脯也是比较有名的脯类食品。牛肉脯一般都通过在搅碎腌制后挤压填充至纤维肠衣而制成，因此会呈长方形片状，形状平整，肌理纤维清晰。牛肉脯色泽棕红，吃起来也口感适中，不会太硬或太软。

牛肉脯一般在广东、台湾等南方地区比较流行，味道也区别于川渝地区等麻辣口味，一般以甜味、原味为多，很适合不能吃辣的大人或者小朋友食用。

建议产地：广东、福建、台湾等

（4）牛肉丝

牛肉丝顾名思义就是制作成丝状的牛肉，其中最有名的就是灯影牛肉丝。灯影牛肉丝是在将新鲜牛肉或腱子肉切片后，经过腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成的，因其薄如纸，在灯照下能看见灯影而得名。

灯影牛肉丝的特点是色泽红亮，口感麻辣鲜美，无论是作为日常休闲小吃，还是作为餐桌上的美食，都深受川渝地区人们的喜爱。对于喜欢麻辣风味的人来说，这类型的牛肉丝是不错的选择。

建议产地：四川、重庆

灯影牛肉丝的特点是色泽红亮，口感麻辣鲜美，无论是作为日常休闲小吃，还是作为餐桌上的美食，都深受川渝地区人们的喜爱。对于喜欢麻辣风味的人来说，这类型的牛肉丝是不错的选择。

建议产地：四川、重庆

（5）牛肉粒

牛肉粒是大家熟悉的一种牛肉干类型，通常以大颗粒状形式出现。与牛肉条类似，牛肉粒也通过添加不同类型的香料而制作成不同口味，如甜味、香辣、XO酱、五香等都属于常见等牛肉粒口味。

Answer 2

风干牛肉是熟的，这种腌制品是需要加熟之后才可以保存更长的时间，而且风干牛肉是可以不需要放在冰箱保存的，只需要放在干燥通风的环境下就可以了。风干牛肉是可以直接食用的，一般是当做零食食用的，而且风干牛肉的味道更香，大家可以来学习风干牛肉的制作方法，自己动手去制作牛肉。

一、风干牛肉是生的吗

市面上风干牛肉是熟的，是先做好入味熟了，然后在风干。不过以前的确实不是熟了才风干，以前是生的时候就风干。因为以前没有冰箱等冷藏的地方，所以人们把肉都切好风干了储备。

二、风干牛肉可以直接吃吗
风干牛肉是可以直接食用的，因为现在的风干牛肉都是提前加工好了之后风干的。但对于风干程度大的牛肉干，太硬，牛肉干需要进行一些烹饪处理在进行食用为最好。所以针对大家在生活中，购买风干牛肉干可以依据自己的风干程度需求，选择购买适合自己的牛肉干。
三、芝麻白糖牛肉干（甜咸味）
调料：白砂糖60克，花生油100克，香油30克，盐3克，味精2克，花椒3克，八角3克芝麻白糖牛肉干的特色：干香滋润，味美可口。
1、牛肉洗净，放入锅内，用小火煮至熟透，捞出晾凉后切成小条。放入锅内，加入清水800克、精盐、花生油。
2、用纱布包好花椒、八角放入锅里，烧沸后转小火烧至汤汁将干时，撒入白糖和味精，继续用小火收干水汽，取出纱布袋，出锅晾凉，加入熟芝麻和香油，拌匀装盘即可。炸牛肉干的做法详细介绍菜系及功效：私家菜气血双补食谱补虚养身食谱
四、芝麻白糖牛肉干（麻辣味）
调料：盐15克，味精2克，草豆蔻5克，八角5克，胡麻油10克，辣椒（红，尖，干）25克，芝麻30克，大葱10克，姜5克，花椒10克，植物油100克炸牛肉干的特色：酥香，麻辣。
1、干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎备用;
2、牛肉清洗干净，放入锅，注入清水（以淹没牛肉为度），加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒，置于旺火上;
3、烧开，打去浮沫，移至小火上将牛肉煮熟;
4、取出，晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用;
5、炒锅置火上，烧热，倒入植物油，烧至四成热时，牛肉倒入炸至酱黄色时，捞出，沥去油;
6、撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。
五、补充说明
炸牛肉干的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。火候非常的重要。
风干牛肉能吃吗？小编已经为你详细介绍了。风干牛肉是非常又营养的食物，如果家里有老年人的话，可以选择将牛肉与仙人掌一起烹饪，这样有抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。如果牛肉与红枣一起服用，则有助于肌肉的生长哦。牛肉干适宜各种人群，是非常好的食物。本回答被网友采纳