食用油应该如何正确选择和使用？

Question

如题所述

Answer 1

看标识，外包装上必须有商品的名称、配料表等，同时要有食品安全认证标志。看包装，食用油条码印制是否规范，是否有改动的痕迹，看颜色，一级油比二级、三级、四级油的颜色要淡。看透明度和是否有沉淀物，纯净的食用油应该看起来是透明的，若有浑浊的建议不要购买。高品质的食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。看有无分层，若有分层现象，则说明该食用油可能掺入了其他品质的油。

Answer 2

橄榄油被公认为是世界上最好的食用油，能降血脂、降胆固醇、预防多种癌症，还有非常好的美容功效。它的优点在于单不饱和脂肪酸含量可达70%以上，也就是油酸，多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂，却容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康，饱和脂肪酸不易受到氧化，但却容易引起血脂的上升。单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果，而且具有较好的耐热性，有利于降低血液中的“坏胆固醇”（LDL），升高其中的“好胆固醇”（HDL），缺点是缺乏维生素E。不过，橄榄油还广泛用于各种化妆品和护肤品当中，能让皮肤光润柔滑，延缓衰老。所以特别受到世界人民的赞誉。

Answer 3

食用油要避光储存。直射的强烈光线会加速油脂的氧化，备用的食物油一定放到柜子里或者阳光无法直射的角落里。食用油还要远离高温的灶台。灶台在做饭的过程中会产生较高的温度，这会加速油脂的氧化速度。不要使用金属容器分装食用油。很多人喜欢金属制成的分装壶，但是金属离子会催化油脂氧化的过程。一定要密封储藏。食用油密封存储可以减少与空气的接触，这样会降低油脂氧化的速度。买小桶装的食用油。这样可以避免破开口的食用油长期存储，这样可以保证食用油的新鲜度。开封后食用油最好在3个月内。每次分装壶里面的旧油一定吃完再放新油，避免掺和。已经氧化的油会加速新油的氧化。

Answer 4

茶籽油脂肪酸构成与橄榄油相似，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，单不饱和脂肪酸占80-83%，甚至比橄榄油更高，其中还含有丰富的维生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理，对于改善血脂模式和降低心血管疾病的风险都有意义，因而为营养学界所重视，尊为一种营养价值较高的油脂。精炼茶油风味良好，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。

Answer 5

花生油三种脂肪酸的成分构成基本是1：1：1，可以说脂肪酸组成比较合理，含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，富含维生素E。很多人认为花生油对心血管疾病有帮助，其实真正起到降低血胆固醇和有害胆固醇效果的还是花生蛋白质和其中的大量维生素E、膳食纤维等，而不是花生里面的油脂。