在阳光下晒2个小白，在放高度白酒里腌5分钟，在裹上精盐用保鲜膜包起来密封起来。大约15-20天就可以吃了，这样腌的鸭蛋不易腌多，腌多了时间长了吃不完，洗干净的鸭蛋，我们将其外面的水分擦一下，然后再放到阳光下晒一会。把鸭蛋晒一下，它会更好地出油，但是也不要晒太长时间哦，否则就很容易破损。
准备能没过鸭蛋的水，把大粒盐放入水中煮开，放盐的量以煮开之后盐在水里饱和为标准，盐水晾凉放一颗大料放几粒花椒，再放一瓶盖白酒，把水倒入装鸭蛋的坛子里，封好盖，在腌制过程中一定要观察盐的饱和度，因为鸭蛋一直在吸收盐分。会导致水里盐分降低。过低的浓度会导致盐水繁殖细菌而变味。就会腌制出臭鸭蛋来。
将沥干水分的鸭蛋放入白酒中滚一圈，再放食盐中滚一圈，然后用保鲜膜裹紧（保鲜膜可以先撕下来铺在桌子上，这样效率会高一些），确保食盐不漏，裹上细盐的鸭蛋随手放入保鲜盒或保鲜袋中，等所有鸭蛋都放入保鲜盒或保鲜袋以后，密封起来（如果是用保鲜袋，尽量挤尽保鲜袋中的空气，扎紧袋口）。
根据要腌制鸭蛋的数量取草木灰去除杂质，然后用浓盐水混成稀糊状均匀的裹在鸭蛋上，密封起来放置一个礼拜洗干净了.煮熟就可以吃了。方法最简单，农村老人留下来的！一般夏天20天左右就可以出油，冬天需要40天左右。中间可以用干净无水的勺子捞出来煮煮看。我今年清明假期腌的，大概38天左右，出油特别好了。鸭蛋先不要水洗，待腌制好准备食用前再洗，最好一次洗净煮熟再放冰箱冷藏待用，否则时间越长，鸭蛋越咸，而且蛋白也会越硬。
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