酪蛋白等电点测定,为什么ph=4.1的比ph=4.7的混浊

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第1个回答 2022-05-05

酪蛋白是一些含磷蛋白的混合物，等电点为4.7。利用等电点时溶解度最低的原理，将牛乳的pH调到4.7时，酪蛋白就沉淀出来。用乙醇洗涤沉淀物，除去脂类杂质后便可得到纯的酪蛋白。

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