很多外国友人都说中国人吃的食物属于暗黑料理。这是因为他们没有接触过中国人吃的食物。如果不告诉他们，他们吃的是什么，也许他们会欣然接受，但是一旦告诉他们，这些外国人可能就要大声的说，不不不。
其实不要说一些外国友人不能接受，很多中国人自己也不能接受，就像鱼腥草，臭豆腐，柳州螺蛳粉，猪大肠，皮蛋，炸虫子，一些动物的生殖器官等等。像我本人就没有办法接受皮蛋，炸虫子，还有一些动物的生殖器官。
不过猪大肠其实处理干净了，那个味道还是很棒的。其实在我们中国有一道关于大肠的名菜，那就是脆皮大肠。这道脆皮大肠呢，是源自于广东省的一道名菜。吃起来是有点甜后的，而且谁而不腻，如果再配上潮州的甜酱，那简直是绝啦！
说到这，我都快要流口水了，那我们来了解一下这个大肠到底是如何制作的吧。首先我们需要将大肠头洗干净，先用清水做一个简单的处理，然后再放入面粉，利用面粉的附着性，将大肠头洗的更干净。最后用烧开的水将大肠再次汆水，汆过水后，大肠会收缩，再放到冷水里再次洗干净。
取出一个大锅，先放入。清水200g，再放入酒，盐，酱油，姜片，甘草，八角，桂皮，水烧开后放入我们的大肠，然后改为小火，慢慢卤，接入半个小时，用筷子插一下大肠，感受它的柔韧度。如果筷子能够插入，那么就说明已经煮好了。
在吃之前，要先将大肠放到一个蒸笼里，将大肠蒸熟后抹上少许兑水生粉。这时我们就要制作最关键的一步了，起锅烧宽油，油温上升后，将大肠放入锅中，炸至金黄色。有的会在大肠炸之前，在里面塞一根长长的大葱，这样，就会保持大肠的形状，并且会让大肠香味更足。
炸好的大肠捞出放在一旁，没那么烫手后，就可以开始改刀切。尽量将大肠切的大小一样，然后就是摆盘和蘸酱。取一个小碟子，碟内装入潮州甜酱，旁边可以配一点酸辣可口的酸黄瓜，或者是酸萝卜，这样就不会吃的很腻。