淡奶油粉和淡奶油哪个适合小白用?

Question

如题所述

Answer 1

淡奶油粉更适合小白用。淡奶油粉相对于淡奶油，其优点在于：

1、运输过程不易变质：淡奶油粉是粉质包装，容易运输储存；淡奶油在运输过程中一个泡沫箱，一个冰袋，完全不能抵抗夏天高温对奶油造成的影响。而这类奶油打发时间只有完好的淡奶油的三分之一甚至不到，通常糖还没化开，奶油就变硬了，膨胀效果很低。再打只能变豆腐渣。

2、打发过程无需加糖：淡奶油粉直接加牛奶打发；淡奶油则需要分次加入适量糖。

3、打发温度：淡奶油粉常温也能轻松打发成功，淡奶油则不易掌握温度和速度，容易打成渣。

4、淡奶油粉不易打发过度，而淡奶油极容易打发过度，形成油水分离状。

淡奶油打发方法：

1、打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发；

2、把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上（否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了）；

3、刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟；

4、打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内；

5、打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了。