说起鱼肉我相信很多人都不陌生,它是我们生活中比较常见的荤菜之一,同时也是我们生活中不可或缺的主要食材。而它的做法更是多种多样,一般可以分为三大类,依次是红烧、清蒸、炖汤等,出锅都是非常的美味。特别是其中有一道剁椒鱼头,那做出来不仅香味扑鼻,而且闻着那香辣的味道,让人馋得都忍不住直咽口水。
那么这时候肯定有人好奇了,既然剁椒鱼头这么美味,那到底应该怎么做呢?其实剁椒鱼头的做法非常简单,而它的做法有很多种,今天我就分享一道非常简单的一种做法。这个做法可以说厨房小白都会操作,整个过程中最重要的就是要把鱼头给腌制入味,这样做出来的剁椒鱼头才香,同时后期入口会更有口感。
备料
主料:鲢鱼头一个(约在两斤左右)
辅料:剁椒两百克、葱姜蒜适量、盐三克、鸡精五克、料酒三十克、生抽四十克、海鲜汁十克
剁椒鱼头之步骤
步骤一、首先将鱼头从头顶一侧刨开,去除鱼鳃、鱼鳞、腹部黑色粘膜,清洗干净后沥干水分待用(鱼头一定要清洗干净,这样后期做出来可以很好的去除腥味)
步骤二、剁椒清洗后剁碎、蒜瓣剁末、香葱切花、生姜一半切片,一半剁末(剁的碎一些,这样后期能很好的增加香味)、大葱切斜段
步骤三、将鱼头加入盐、鸡精、料酒、生抽、大葱段、生姜片腌制待用(腌制的目地是为了让鱼头更有味,后期蒸的时候味道会更重)
步骤四、锅中放油烧热放入剁椒碎、蒜末、姜末,小火炒香(切记不能炒糊了,否则出锅十分影响口感),放入鸡精调匀盛出待用
步骤五、取筷子一双交叉放入盘子底部,将腌制好的鳙鱼头平铺在盘中,并挑拣出腌制时的大葱段、生姜片,将炒好的剁椒酱均匀的涂抹鱼头表面。
步骤六、蒸锅烧热水,水开后将整盘鱼头下入蒸锅,隔水蒸15分钟,鱼头蒸好后取出,拿出铺垫筷子,均匀淋上适量海鲜汁并将葱花撒上,浇上适量热油,剁椒蒸鱼头就做好了
剁椒鱼头之总结
通过上面步骤,我相信许多人对于剁椒鱼头的做法,已经有了更深的认知。其实剁椒鱼头的整体做法可以分为两步,第一步就是改刀,这一步改刀是十分重要的,后期出锅能不能入味,入口有没有口感,全靠这一步,只有把花刀改到位,出锅的鱼头才会入味;第二步就蒸,这一步要蒸得入味,并且不能蒸的时间太长,否则出锅的鱼头就没有韧性了。