土豆鸡块
原料:土豆2个、鸡翅根6个、生姜适量、葱适量、蒜3瓣、冰糖40g、盐适量、花椒20g、大料20g、干辣椒6个、料酒少许、生抽适量、老抽适量、油少许
制作方法:
1、用菜刀将鸡翅根剁小一点。
2、剁好的鸡翅根冷水下锅,加入料酒少许,去腥,煮至有大量泡沫出现,关火,用凉水冲洗鸡块,沥干水份备用。
3、把辅料切好,在锅中放少量油,中小火,加入冰糖翻炒。
4、加入鸡块炒色。
5、调大火,加水。等水开后,加入辅料(除土豆块)和调味料。煮10分钟后,加入土豆,调至中火炖20分钟即可。如果用的不是红土豆,可再多炖一会。另外,大部分炖的时候会再加一次料酒,但是我建议不要再加料酒,加了的话会有很大的料酒味,煮鸡块的时候已经加过一次了,已经达到了去腥的作用。
6、出锅后装饰一些葱叶。
营养价值:
1、鸡肉中富含氨基酸,是优质的蛋白质来源,也是磷、铁、铜与锌的良好来源。人体中所必须的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等元素鸡肉中都含有。如果是热量低,可以去掉鸡皮,选择鸡胸脯部位的肉热量比较低。
2、土豆中含有丰富的B群维生素和优质的纤维素,另外还含有人体所必须的微量元素、氨基酸、脂肪、蛋白质和淀粉等营养元素。其中,钾元素的含量较高,可以改善人的食欲。另外它还可以抗衰老、养护脾胃、益气润肠。
主料:鸡块800克、土豆2个、洋葱半个
辅料:油适量、大葱1段、老姜1块、大料2瓣、生抽3勺、老抽1勺、冰糖适量、麻椒1小勺、盐适量、料酒3勺、蒜苗2根
1、准备好所有的食材,免得制作时手忙脚乱。先把土豆去皮清洗干净,切成滚刀块。
2、大葱切成段,老姜切厚片,准备大料,香叶,适量麻椒,还有冰糖放了放进图。
3、买回来的三黄鸡或鸡腿,鸡块,都可以,洗净斩成块。锅里放入适量水烧开,放适量葱段,姜片,料酒,把鸡块放进去焯烫3分钟,除去血水和脏污,捞出来用热水清洗干净血沫。
4、炒锅坐火上烧热,倒入适量食用油,先下大料,香叶,麻椒,再把葱段,姜块放进去,煸炒出香味,接着把洋葱块放进锅里,翻炒出香。
5、放入焯烫过的鸡块,翻炒均匀,加入料酒2勺,生抽3勺,老抽1勺,盐先不放,翻炒均匀,让鸡块上色。
6、加入热水,放入冰糖,盖上盖子煮开,小火慢炖15分钟左右。打开盖,用筷子扎一下鸡块,肉块能够用筷子扎透,就可以了,然后把切好的土豆块放进锅里,放入盐调味,继续小火慢炖10分钟。
7、再打开盖子,用筷子扎一下土豆块,能够轻松扎透,证明土豆也熟了,看看如果锅里的汤汁还多的话,开大火把汤汁收浓。蒜苗洗净切成段,放进锅里,关火,利用余温把蒜苗烫熟,装盘上桌,就可以开吃了。
8、土豆烧鸡块就做好了,鸡肉滑嫩,土豆吸饱了肌肉的汤汁,变得软糯又入味。每次做这道农家菜,连一滴汤汁也剩不下,儿子两碗米饭都不够吃。
本回答被网友采纳红烧土豆炖鸡块(鸡腿)的做法
先说一下我放调料的勺子大小,和500ml的王致和料酒瓶子对比。
请点击输入图片描述
准备10个鸡腿(做的是3个人的量),每个上面用划两刀好入味,冷水洗净泡出血水倒掉,换新水继续泡着,水里加一些料酒去腥。(泡的过程中准备其他食材)
请点击输入图片描述
一个土豆,切滚刀块(不要用水冲,这样做出来口感更绵)
请点击输入图片描述
一个青椒,我喜欢切小一些。
请点击输入图片描述
干香菇洗干净提前泡好,水不要倒
请点击输入图片描述
小米椒切碎,不吃辣的可以忽略这一步。
请点击输入图片描述
切好蒜片和姜片,我是很怕吃到小姜小蒜,所以切得很大,不介意的可以切碎一些,更好入味。
请点击输入图片描述
一小把冰糖,可以用砂糖代替,个人觉得冰糖化的慢一些,不太容易糊,之前用砂糖做的一不留神就糊了。
请点击输入图片描述
锅里放适量油,开小火放冰糖。
请点击输入图片描述
冰糖化到这样程度就可以放鸡腿了,再化一会儿马上就变黑了。注意放鸡腿时候别被油崩到,用锅盖遮挡一下。
请点击输入图片描述
大火翻炒鸡腿上糖色,加姜片蒜片小米辣翻炒出香味
请点击输入图片描述
加老抽2勺、生抽3-4勺,半勺蚝油,2勺盐(后续尝一下味道淡继续加盐),4勺料酒,泡好的香菇和泡香菇水。
请点击输入图片描述
加土豆,小火炖15分钟左右
请点击输入图片描述
土豆已经烂了,加青椒继续焖5分钟
请点击输入图片描述
尝一下味道需不需要加盐,然后大火收汁,我喜欢留一点汤汁,土豆糊拌米饭特别香。
请点击输入图片描述
一定要多焖米饭,太下饭了!
请点击输入图片描述
这是上一次做的红青椒版本,也特别香~不会出错的~
请点击输入图片描述