卤味具有广泛群众基础和饮食文化背景,可以说是一个品类发展潜力和市场占有量的根基,就如烧烤和火锅,有区域口味差异,但无人群差别。够大众,市场潜力才大,卤味毫无疑问具备这个基因。
中华饮食两千多年的过程中不断丰富、演化,但卤味自始至终没有离开过餐桌,上到文人雅士,下到市井小民,不分东西南北,都吃得津津有味。与此同时,各地的卤菜也逐渐形成了一套自己的制作工艺,在配方和制作过程上各不相同,不同的卤味饮食文化也随之产生,具有差异性和独特性。
全国各地的卤味,酸甜咸辣口味皆有,但总的来说大部分以咸、辣等重口味为主,容易让吃货们上瘾。而自古以来,卤味就具有强社交属性。卤味兴起于文人雅士吟诗会友的酒桌上,边作诗边喝酒边吃卤味小食,相当于现在和朋友喝啤酒撸串聊天的场面。而这也是卤味零售快速发展的重要原因之一。
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