我每年都做咸味汤圆，原因是，自己很不喜欢甜口味的汤圆。我们江浙一带，走进超市还能买到咸口味的鲜肉汤圆。有些地方的朋友，也许还没接触过咸口味的汤圆？
鲜肉汤圆的做法
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1
将新鲜肉末装入大碗中，加入葱末和姜粉、大料粉、花椒粉、草果粉、胡椒粉，加入盐，用筷子朝一个方向搅拌2分钟
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2
将肉末做成肉圆子，每个约10克重，这里需要将肉圆子做的尽量的圆整，所以建议用手搓出来，肉末比较软不好搓，可以先将馅入冰箱冷藏半个小时再搓肉圆子，将做好的肉圆子平铺在保鲜膜上，入冰箱冷冻仓至硬
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3
将糯米粉倒入盆中，将青菜汁微波加热到80-90度的样子，400克粉中先冲入200克热青菜汁，看面团的干湿性再决定要不要续加菜汁，水分的合适的标准是，揉成光滑柔软的面团，不湿的粘手也不干的很硬
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4
将面团搓成长条，切成每个约8-10克左右的小剂子
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5
快速的将所有的小剂子放进盆里，盖上湿布；开始一个一个制作，从盆中去出一个小剂子，搓圆，按扁，包入一颗冻硬了的肉圆
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6
收口，搓圆，依次将所有的做好，烧开一锅水，下入汤圆，滚开后转小火，煮至汤圆浮上水面即可吃啦
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-11-01
做法
先熬高汤~猪大骨洗净汆烫后注入冷水，加上青葱与姜片，水滚后开小火煮1小时.
准备肉馅~虾米洗净，泡冷水5分钟，剁碎.
青葱洗净切成葱花
起油锅，葱花炒出香味取出放凉，虾米入锅炒出香味取出放凉，加入猪绞肉.
肉馅调味~将炒好的葱花，虾米，猪绞肉，加上盐，胡椒粉及香油搅拌均匀，入冰箱冷冻库冰30分钟.
制作汤圆皮~糯米粉加上2杯冷水搅拌
取100g作法6.整成厚片状，入滚水煮熟.
煮熟的作法7.与作法6.一起揉成三光状态(手光，盆光，面团光…就是不沾粘的状况)
如果觉得还是会沾粘就加一点糯米粉罗
取一小块揉好的面团包上肉馅
搓成圆球状
用另一锅清水煮汤圆，水滚入汤圆煮到汤圆浮起，再等30秒后再捞起.准备碗~碗中放入冬菜，芹菜末与茼蒿加盐调味，加入滚烫的高汤.
再加上煮好的汤圆，洒上胡椒粉，淋上香油，再以油葱酥点缀，鲜肉汤圆上桌了.本回答被网友采纳
先熬高汤~猪大骨洗净汆烫后注入冷水，加上青葱与姜片，水滚后开小火煮1小时.
准备肉馅~虾米洗净，泡冷水5分钟，剁碎.
青葱洗净切成葱花
起油锅，葱花炒出香味取出放凉，虾米入锅炒出香味取出放凉，加入猪绞肉.
肉馅调味~将炒好的葱花，虾米，猪绞肉，加上盐，胡椒粉及香油搅拌均匀，入冰箱冷冻库冰30分钟.
制作汤圆皮~糯米粉加上2杯冷水搅拌
取100g作法6.整成厚片状，入滚水煮熟.
煮熟的作法7.与作法6.一起揉成三光状态(手光，盆光，面团光…就是不沾粘的状况)
如果觉得还是会沾粘就加一点糯米粉罗
取一小块揉好的面团包上肉馅
搓成圆球状
用另一锅清水煮汤圆，水滚入汤圆煮到汤圆浮起，再等30秒后再捞起.准备碗~碗中放入冬菜，芹菜末与茼蒿加盐调味，加入滚烫的高汤.
再加上煮好的汤圆，洒上胡椒粉，淋上香油，再以油葱酥点缀，鲜肉汤圆上桌了.本回答被网友采纳
第2个回答 2021-11-01
鲜肉剁成肉糜，加入生抽、耗油、生姜水、盐调味，调好味的肉馅备用，糯米粉加水搅拌均匀，分成15克每个，将每个团子搓成长条状，再窝洞，将肉馅放入糯米团中，包好的汤圆可以冷冻保存。
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