用料
冰皮
糯米粉 75g
粘米粉 60g
澄粉 45g
植物油 30g
牛奶 270g
白砂糖 30g
抹茶粉 10g
榴莲馅
榴莲肉 350g
吉利丁粉 5g
不粘手粉
熟糯米粉（不粘锅炒） 30g
榴莲冰皮月饼的做法
把牛奶、植物油、糖放入大容器中，用搅拌器拌均匀，让牛奶和油充分混合。油最好选择没有特殊气味的植物油。
将糯米粉、粘米粉、澄粉混合后筛入步骤1中的混合液中。用网筛是为了接下来拌匀的时候不结块。如果家里没有网筛的话，拌匀的时候多拌一会儿就好啦
继续用搅拌器拌匀成糊糊。一定要拌匀啊，不然冰皮蒸出来有块块，口感不好。
倒一半糊糊到耐热蒸碗中，（我留一半是想做成抹茶口味的）上锅蒸25分钟。时间到了之后，打开保鲜膜看一下，如果冰皮表面平滑，色泽均匀呈奶白色，就ok啦。如果中间下凹，色泽不匀就再酌情加时。
剩下的糊糊，筛入10g的抹茶粉，拌均匀
也是盖上保鲜膜上锅蒸25分钟。保鲜膜是防止在蒸的过程中水蒸气进去。
看，蒸好的冰皮，色泽很美的。用刮刀在其表面划几道，加速其降温。这时候冰皮放一旁降温。一定要彻底放凉！！！不然粘手
接下来做榴莲馅。5g吉利丁粉用20g温水浸泡5分钟后，搅拌均匀，成透明胶状。取350g去核榴莲肉，倒入融化后的吉利丁粉，用刮刀充分！充分搅拌均匀。抹平表面，放入冰箱冷藏至少4小时，最好是隔夜冷藏哦。
冷却好的冰皮，用刮刀沿着碗边干净的铲起。
上手吧，分别搓成两份圆球。最好带一次性手套，防粘。我家没有一次性手套，我用保鲜膜裹了一手代替了。
然后把冰皮分成等量的25g一份。因为我的模具是50g的。所以冰皮和馅儿一半一半。
有纯白，有纯绿，还有混合的，自己称好哦
取这么一份冰皮，搓圆，按扁，从中间往两边按，中间稍厚，圆边稍薄。中间厚一些是因为，中间这部分收口后入模，要按压成月饼有浮花的一层，需要厚实一些。
收口，要慢，要实
收口后在熟糯米粉里打个滚，让其入模后不粘到模具壁
收口朝外入模，压出花。再强调一下哦，冰皮一定要彻底放凉。可放冰箱冷藏一小时，效果更佳。
好了，一共是16个月饼的量。
做好的月饼可就可以直接吃了。但是最好放入冰箱冷藏至少2小时。
冷藏后的榴莲冰皮月饼切开，馅儿还是硬的。咬一口，榴莲的醇香，冰皮的软糯…喜欢榴莲的，大家自己体会吧！
材料：糯米粉50g、粘米粉50g、澄面25g、红豆沙130g、榴莲70g、玉米油25g、白砂糖30g、炼乳30g、纯牛奶200g、熟糯米粉20g。
1、先将糯米粉、粘米粉、澄面过筛一遍备用。
2、再将牛奶、糖、炼乳、玉米油搅拌均匀。
3、把1里的粉倒入拌成面糊状。
4、再将其过滤，放置半小时。
5、碗口覆盖保鲜膜，上锅蒸30分钟左右。
6、蒸熟后用筷子搅拌散热。
7、将面团放入面包机中搅拌15分钟（也可以用保鲜膜包起来揉匀）。
8、揉匀后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏2小时以上（时间长点更好操作）。
9、先将25g的面团放于保鲜膜中擀成圆形。
10、带上干净的一次性手套，把15g豆沙馅捏成圆形，再把约8g的榴莲放入包好。
11、将馅料放入面皮中，包好封口。
12、放入熟糯米粉中滚一圈，抖掉多余的粉。
13、月饼模具里撒点熟粉拍匀，将包好的月饼放进模具里，倒扣，稍稍用力按压，脱模后即可。
这看起来配料多，但是冰皮月饼很简单！其实就是几种东西混合蒸，去年做过，一直懒的整理方子，图片略有缺失，不过操作简单。如果有冰皮月饼预拌粉的就更省事了，不用称那么多粉了。
原创作者 小块儿的厨房
食材
炼奶40克
澄粉35克
粘米粉60克
糖粉40克
糯米粉60克
玉米油35克
纯牛奶250克
果粉若干
榴莲馅
榴莲肉200克
奶油奶酪60克
黄油35克
玉米淀粉70克
吉士粉15克（可不加）
牛奶150克
炼乳30克
白砂糖60克
糕粉
糯米粉60克
步骤
1、把冰皮月饼中的糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉混合加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀无颗粒，然后炼奶玉米油也倒进去混合均匀（不要用带味道的花生油之类的哦）
2、倒入碗中，烧一锅开水（可提前烧）上锅蒸，尽量陶瓷碗受热均匀，大火蒸30来分钟，熟透为止，蒸的时候尽量避免锅盖上的水流进去。可以在碗上盖一层保险膜。蒸熟取出放一旁等待冷却，冷却到不烫手就可以揉面了，把表面的浮油揉到面里，最好戴手套，徒手会粘，没手套用保鲜袋
3、炒糯米粉，小火炒到微微发黄就可以了。
4、然后做馅，黄油奶油奶酪电动打蛋器搅拌均匀，再加入榴莲肉和砂糖搅打，直到没有大块果肉浓稠即可。往搅打好的榴莲糊中加入牛奶，炼乳，玉米淀粉，吉士粉，搅拌均匀。
5、放入锅中蒸熟，蒸四五分钟搅拌一次，直到没有流动的液体，蒸熟的馅放入不粘锅炒，中小火哦
6、炒至金黄色体积缩小即可。晾凉，找一个大点的平盘在冰箱冷冻20分钟就可以做啦！刚炒好有点稀包不了，需要冷冻好塑形
7、我用了四种颜色的果粉，所以冰皮剩三分之一白色，其他的分成四份蘸取果粉反复揉搓
8、揉到颜色均匀就可以啦，馅和皮各25克，用的五十克模具。
9、想要多色就几个颜色混一起稍微揉搓一下
10、把馅儿包进去，放到模具压一下就做好了
11、吃不完可以冰箱冷冻保存，不影响口感，吃的时候个人觉得上锅蒸一下味道更赞！榴莲和那种奶香味更浓郁。