梭子螃蟹蒸多长时间最好吃

Question

如题所述

Answer 1

现在才是8月下旬，所以还没到大闸蟹正式登场的时候，但是另外一种螃蟹已经开始登上人们的餐桌了，那就是今天要聊的主角——梭子蟹！
而且今年的梭子蟹更为“上乘”，品质普遍都不错，所以哪怕是价格比往年贵了一点，但仍然挡不住人们的喜爱，所以这次我们就来详细解答一下这个梭子蟹的问题吧。

【梭子蟹一般蒸多久？】
梭子蟹的甲壳是呈现宽近乎于长2倍的梭子形状，所以因此得名，在有些地方也叫做白蟹或者海螃蟹，我国大部分沿海地区均有分布，是很主要的经济品种。
对于品尝海鲜，可能最能尝出品质和本味的吃法就是清蒸了，当然了这也是最受欢迎的做法，毕竟不需要太多的烹饪技巧，只需要挑选到好螃蟹，然后蒸的时间恰到好处就可以了。
蒸梭子蟹的时间主要还是得看螃蟹的大小，一般情况下半斤左右的梭子蟹需要蒸大约10到12分钟，再大一些的时间就再酌情增加一点点，不过最多15分钟也已经足够了。除非是那种差不多1斤的大个梭子蟹，不然完全没有必要蒸到20分钟，那样火候就有点过了，毕竟海鲜还是以“鲜”为主，火候太过那就失去太多鲜甜和鲜嫩了。

【梭子蟹要怎么挑选？】
首先还是挑选螃蟹这种水产品的“第一定律”，那就是只要能买到活的就肯定不选死的，这无论是从美味还是健康的角度来说都是如此。
其次可以看颜色，蟹壳青、胸甲白、尾部透着点黄色、红色的留最好了，然后再将螃蟹翻过来，看它是不是能很快的自己翻身，速度越快的就越生猛越强壮。
如果螃蟹是被捆着的，那可以观察下它眼睛闪躲的速度，还可以拿起来掂掂重量。外形差不多大小的蟹子肯定是越重的就越肥美、越饱满，再看看蟹壳尾部和胸甲链接的部分，这个部分越肥厚螃蟹就越壮实。
最后还可以捏捏蟹那个用来划水的小蟹爪，一般这个部分结实强壮的蟹子，肉和膏、黄的状态也不会太差。但是不建议没有经验的人去捏蟹的肚子来挑螃蟹，就怕下手太重就给捏死了，这会引起与卖螃蟹商家之间的矛盾哦。

【梭子蟹的吃法有哪些？】
梭子蟹适用的做法非常多，首先当然还是清蒸了，只要洗刷干净之后，加上些姜片和紫苏入锅蒸就好了，蒸制的时间上我们上面已经说过了。只需要注意蒸螃蟹还是让它们仰躺着比较好，如果螃蟹“不配合”，那么可以提前用冰水来个冰浴，让它们因为低温而昏迷过去，之后就可以放入蒸锅去“桑拿”了。
如果吃太多的清蒸吃法有些腻了，也可以试试看年糕炒梭子蟹，做法也很简单：
同样先把螃蟹洗刷干净，然后打开蟹盖，去掉蟹腮、蟹心之类的东西；
接下来将每只螃蟹从中间一分为二，切口裹上一层薄淀粉，锅中加多点油，入锅炸至金黄捞出；
锅中留点底油烧热，爆香葱、姜、蒜，下螃蟹翻炒一下，烹入料酒去腥，以及生抽、盐、糖等调味，几滴老抽上色；
加一碗水煮开，然后下年糕片进去，煮到年糕熟透、汤汁收到浓稠即可。

这个做法十分简单，但是又很入味很下饭，唯一需要注意的就是螃蟹一定要裹点粉再炸，炸至变色断生即可。这样操作后才可以保留蟹肉的口感，而且略煮之后更加容易入味一些。除此之外，梭子蟹可以煮汤、做咖喱蟹等等，不过最好都先将蟹进行去内脏，以及略微裹粉煎、炸的操作，这样也可以避免蟹肉散掉失去口感

Answer 2

　家庭食用螃蟹以蒸为主。蒸时蟹因受热挣扎，蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养。要事先用针破坏其脑，使其瘫痪，蒸时便可使腹部向上，黄膏便不致流失。一般蒸20—30分钟。蟹体内寄生着肺吸虫囊幼，若未煮透，吃后易感染肺吸虫病。要即吃即蒸，吃多少蒸多少，最好不吃剩蟹。
螃蟹哪些部位不能吃?
1、蟹泡即蟹胃，将蟹盖里的黄挖出扳开，蟹泡在口器部分;
2、蟹腮和腮下的三角形蟹白，这些都是大寒之物，也是比较脏;
3、蟹心，呈六角形在螃蟹的中央，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方;
4、蟹肠，藏在蟹黄里小小的一条线。
食蟹除甲、壳不能吃外，鳃和肠胃也吃不得。打开头胸甲(蟹壳)，就可见两侧有灰白色条状，柔软的鳃条，应取下弃去。食时一定要先找出胃并小心分离取出，因为胃肠中含有各种致病菌和有毒物质，胃肠壁也很薄，很容易弄破，致使内容物染污黄膏。
吃螃蟹要注意什么?
1、买蟹看活力。死蟹不能要，即使煮熟了也对健康不利，河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。买螃蟹时可逗弄河蟹的眼睛，也可将螃蟹翻转身，若能迅速弹转翻回表示活力强。
2、吃蟹前可把蟹放入淡盐水中浸一下，使其吐出污水和杂质，煮前先洗刷干净。
3、螃蟹的鳃和胃吃不得。打开蟹壳，两侧灰白色条状、柔软的就是鳃条，应取下弃除;在蟹壳前半部、眼睛下方，呈三角形的就是胃，要小心分离后取出。
4、不要吃剩蟹。蟹肉容易腐败变质，最好即吃即蒸，不要吃剩蟹。
5、螃蟹不能和茶水、柿子同食。吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻，还可能引起结石症等。