面汤底做法一，
材料
原料：牛腩600克
配料：胡萝卜1根，香菜或者香葱1根，姜1大块，葱2段，八角1个，草果1个，肉蔻2个
调料：盐2茶匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，番茄酱1汤匙
做法
1、牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮一分钟。
2、用温水冲洗干净牛肉备用。
3、胡萝卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。
4、锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、葱炒均匀。
5、放生抽、老抽、番茄酱一起炒均。兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂。
6、加入盐、胡萝卜继续煮20分钟，即成红烧牛肉面汤底。
做法二，番茄汤底
材料
"大牛番茄 2颗","洋葱 1颗","葱 2支","冰糖或砂糖 适量","高汤 适量"
做法
1: 用刀在番茄底部划十字,再以滚水烫五分钟;接着去皮
2: 将葱切段,洋葱切适量大小,番茄切丁
3: 热锅加少许油,先放葱爆香接着加入其他食材,把番茄炒到烂;洋葱闷到软 试一下软度后就可加入适量的高汤和开水及适量的糖煮约15~20分钟即可
做法三，清爽蔬菜汤底
材料
"洋葱 2颗","牛番茄 3～4颗","蒜苗 3支","红萝卜(滚刀切) 1条","西洋芹菜 2～3支","窝笋(可替换其他蔬菜) 1支","蒜头 5瓣","综合胡椒粒 如图","芫荽籽 10g","肉豆蔻 适量",
做法
1:1.取24公分的铸铁锅，将所有蔬菜切好，加入过滤水，水量大约7-8分满。
2:取芫荽籽10g，加入正在煮的高汤中。
3:取综合胡椒香料，入锅一起煮。
4:铺在材料上即可，不需要任何卤包袋。(等等要全部过滤出来，取汤使用。)
5:最后加入肉豆蔻。(这罐肉豆蔻在JASONS超市跟百货公司超市都有卖。)
6:就这样一小匙即可。
7:芹菜清洗干净，整支入锅炖煮即可。
8:香草的部分，因为气味比较强烈一点，建议水滚后加入。
9:加入奥勒冈或是任何喜欢的香草，例如百里香。煮滚大约10分钟，将香草取出来，不要煮太久。
10:滚了10分钟之后，转小火，盖上盖子炖煮1.5小时至2小时。最后，开盖子，取起司刨刀，刨一些柑橘的外皮。增加一点柑橘精油。
11:盖上盖子闷10分钟，让汤头充满柑橘香气。
12:只要将所有材料用不锈钢滤网滤出来，即可使用高汤
13:汤头是没有任何咸味，但是大家可以利用这汤底煮任何料理，甚至过滤食材后，加入一点点的味噌、柴鱼片，就是很好喝的味噌汤。
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