米酒做老面是用大米粉还是面粉？

Question

如题所述

Answer 1

米酒做老面，是用大米。

先买酒曲。用大米做稀粥，一斤米做三斤粥，凉了以后加2两碾碎的酒曲，在30度20个小时看看液体表面产生很多气泡就是做好了母液。

如果家里做馒头吃这些就够了。

用量大的话，10斤大米做稀一点的米饭待凉加15斤水加1斤碾碎的米曲30度发酵1天，看看表层有气泡，移到16~18度的地方发酵至不甜不酸有点苦就可以。

Answer 2

用的是大米做的呢，我们老家用大米做的，没听说用面粉做的。

Answer 3

一般是面粉，因为小麦的粘度比较高，可以更好饿成型。

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Answer 4

应该是大米饭吧，南方也习惯用。

Answer 5

我觉得米酒做老面一般都用大米粉。因为大米粉一般都是用它来去和酒友联系，面粉好像只能做一些面食。