前段时间会老家的时候,在家里的菜园里发现了小时候熟悉的马齿苋。看到马齿苋,萌生出了一种久违的感觉。生活在城市中,已经很少看到马齿苋的身影。而记忆中的马齿苋,也是一种难得的美味。马齿苋,也有着救命草的美誉。
马齿苋是常见的一种野菜,在困难时期老百姓更是把马齿苋当作了一种美味佳肴。而如今,越来越多的人对于健康开始重视起来。马齿苋,作为一种野菜,也成了很多人餐桌上的新宠。而马齿苋,还有“吃得马齿苋,到老无病患”的说法。不起眼的马齿苋,到底有什么不为人知的作用。
马齿苋的名字比较多,而北方人更习惯把马齿苋叫做蚂蚱菜。而在其他地方,马齿苋还有长寿菜、瓜子菜名字。马齿苋的生存能力比较强,掐根马齿苋栽到土壤里,隔三差五浇水,马齿苋就能够存活下来。春夏秋,在菜园里、田野里甚至在庭院的废墟中,都可以找到马齿苋的身影。
新鲜的马齿苋,备受老百姓的喜爱。但是新鲜的马齿苋不易保存,食用期也比较短,老百姓往往会把采摘回家的马齿苋晒干后保存。这种做法可以延长马齿苋的食用期,虽然口感与新鲜马齿苋有所差异,但是却仍然可以获得马齿苋的营养价值。
马齿苋虽然是一种野菜,却是一种药食同源的植物。在民间,马齿苋还有着“救命草”的美誉。在食不果腹的年代,野菜是老百姓常吃的食物之一。那个年代,卫生条件较差,老百姓经常会出现腹泻的情况。没钱买药的老百姓,就会采上一把马齿苋煮水喝。而马齿苋也“不负众望”,对于腹泻有着很多的作用。随处可见的马齿苋,也就有了“救命草”的美誉。
马齿苋的营养成分马齿苋茎叶柔嫩多汁,大多数人是把马齿苋作为一种蔬菜来食用。马齿苋含有蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等多种人体所需的营养成分,营养价值比较高;同时,马齿笕中还含有α-亚麻酸等多种不饱和脂肪酸、包括槲皮素、山柰酚、杨梅素在内的多种黄酮类化合物、以及包括3-乙酰油桐酸、木栓酮在内的萜类物质等,不但有利于缓解高血糖、高血脂、高血压等心血管类疾病,对抗血栓、抗氧化等也有显著的辅助作用。
马齿苋的药用价值马齿苋属于药食两用是的植物,因此马齿苋除了具有较高的营养价值外,还具有重要的药用价值。马齿苋含有包括去甲肾上腺素、多巴胺等在内生物碱类,还含有少量的多巴,以及包括马齿苋素、酰化甜菜色苷等在内的花色苷类等活性成分,具有明显的抗菌、抗炎、抗缺氧的作用,常用来治疗肠炎、痢疾等多种疾病。
马苋菜怎么吃?马齿苋不但具有良好的营养价值与药用价值,也是生活中一种常见的美味。新鲜的马齿苋,焯水后拌着吃是最为常见的马齿苋吃法。夏秋季节,采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁者,除去根部,洗后烫软,将汁轻轻挤出,拌人食盐、米醋、酱油、生姜、大蒜、麻油等佐料和调味品,做凉菜吃,味道鲜美,滑润可口。只不过对于年轻人来说,对于马齿苋的热情不高,这个时候可以把马齿苋剁成馅和猪肉泥混在一起做成包子吃。
马齿苋食用期短,晒干后的马齿苋也别有一番风味。爱喝茶的朋友,也可以用马齿苋泡水喝,饮用马齿苋水也可以为健康增砖添瓦。