牛肉丸子是一种深受人们喜爱的食品，加什么会使丸子有弹性呢？

Question

如题所述

Answer 1

一斤肉打两个鸡蛋抓两把淀粉再放三分之一杯（一次性杯子）的水，放上调料用手抓匀就可以炸了。氽丸子对肉馅的要求比较高，最好在家自己剁，肉切碎，把刀反过来用刀背剁，这样剁的肉黏性好，牛腿肉400克，猪肥肉50克，蒜酥一小勺（把蒜切碎用小火炸香）碎冰80克，红薯淀粉50克，盐10克，鱼露5克，细砂糖15克，白胡椒粉少许，麻油1小勺。

把水烧至大概是80°，这时候把肉丸放进去，锅底保持最小火，慢慢地把肉丸烫熟至浮起水面即可，这样做的牛肉丸就不容易散开了。牛肉放盆里取鸡蛋一个留下蛋清蛋黄不用，淀粉适量放入少许清水，按一个方向不停搅拌，搅拌的黏稠就可以了，在放入别的调料葱姜盐等等，就不用说了，在搅拌一下这样做出来的牛肉丸有弹性不散开。

如果是你自己做的那肯定是肉锤打得不够细，一个完美的牛肉丸是要把牛肉打成浆糊状，加入适量的鱼露顺一个方向搅打至上劲，最后拌入生粉挤成丸子放入温水中慢火煮熟，这样的丸子不仅不会散还弹牙牛肉剁碎，加入适量蛋清和淀粉，顺时针搅拌，牛肉黏稠加入清水继续搅拌，千万不可来回乱搅，直到牛肉软硬度合适开始粘手为止，就不会散了。希望对您有帮助。

做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉，把牛肉和艾叶捣好放在一起加佐料后做成1.5厘米大小这里面要放点蛋清和淀粉，拌匀一下做成丸子就不会散了主要有以下几点没做好:1牛肉太少配料多2牛肉没有剁细剁成胶状3:没有用温水下锅一边用小火爆一边轻轻摇动平底锅，这样丸子就在锅里滚来滚去，爆到丸子变成焦黄色，大约8分钟左右就可以出锅了。

Answer 2

一斤肉加两个鸡蛋，加两把淀粉，然后加1/3杯子的水混合起来，这样做起来的丸子会比较有弹性，还有肉要用刀背很好的敲碎，这样做起来才好吃。

Answer 3

牛肉放盆里取鸡蛋一个留下蛋清蛋黄不用，淀粉适量放入少许清水，按一个方向不停搅拌，搅拌的黏稠就可以了，在搅拌一下这样做出来的牛肉丸有弹性不散开。

Answer 4

加鸡蛋。因为鸡蛋清可以锁住牛肉的水分不被蒸发，使牛肉丸口感嫩滑Q弹。

Answer 5

在牛肉丸子的面粉当中放一些发酵粉，发酵粉能够使面粉变得有弹性。