第1个回答 2020-10-13
发酵粉是一种复合添加剂,[1]主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质。这个过程中,二氧化碳释放,但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。
中文名
化学发酵粉
本质
化学膨松剂
种类
小苏打,臭粉,明矾等
主要作用
面制品和膨化食品的生产
过量使用危害
破坏身体中的某种营养元素等
快速
导航
分类食物营养成分
发酵方法
制作发酵面团所用的发酵方法,一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉。严重注意一下发酵粉中铝的含量,食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害。
发酵粉
酵母和发酵粉都有发酵的功能,但有着本质的区别。
酵母是一种纯生物的蓬松剂,是一种活性微生物,对人体没有任何危害;而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂,一般是指小苏打(碳酸氢钠)、臭粉(碳酸氢铵)、明矾(硫酸钾铝或硫酸铝钾,S.A.S.)、泡打粉(baking powder)等几种物质。
分类
化学蓬松剂
发酵粉
1、小苏打(碳酸氢钠,):在和食物里含有的酸性物质作用下,小苏打可分解成钠离子,水和二氧化碳气体,后者可以起蓬松食物的作用。但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在,在很短的时间内完成,反应的引发很难控制,用量太大会产生苦味或涩味。由于这些原因,小苏打很少作为蓬松剂单独使用,一般都作为复合蓬松剂的成分之一。
2、臭粉(碳酸氢铵):在需要快速大量产生气体的时候一般会用到臭粉。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水,氨气和二氧化碳气体。由于快速释放,氨气在成品里残留很少,不会在成品里尝出氨味。由于臭粉容易分解放出氨气(这就是臭粉名字的出处)而失去作用,它很难储藏,一般在家庭较少使用。在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉。
第2个回答 2020-10-13
巧用冰箱来发酵,晚上和面早上做,简单省事,天天都能吃肉夹馍!
天气渐凉,温度降低,对于爱做面食的朋友来说,想做包子、馒头等发面面点就有了小小的困扰,发酵面食需要等待发酵的时间,夏天只需要半个小时就能发酵完成的面点,这一入秋发酵时间就延长了,尤其是最近孩子开学,想吃发酵面食就免不了需要长时间的等待。那么今天若愚妈妈不仅要分享几个发酵面食的小技巧,还要跟大家分享自己在家做好吃的肉夹馍。
对于气温低发酵的方法,若愚妈妈根据自己的经验跟大家分享几个快速发酵小窍门:第一种,冰箱发酵,也是我用的最多的方法,对于上班族来说早晨的时间比较紧张,所以我们可以在头天晚上活好面,放在冰箱第一层靠照明灯的地方冷藏发酵一夜,第二天早上起来就可以直接用了;第二种,泡沫箱发酵,泡沫箱有很好的保温效果,我们可以将和好的面团放在泡沫箱,在泡沫箱中再放一杯滚热的开水,这样温度湿度就都有了,发酵起来很方便;第三种,砂锅发酵,同样利用砂锅的保温性能,砂锅烧点水,水温刚刚烫手就关火,砂锅中放入一个蒸篦子,将发酵面团放进去,盖上盖子发酵。给面团制造一个密闭,但是温度和湿度又足够的空间,这样我们就能节省很多时间。
第3个回答 2020-10-13
你是不是最近看了那个新闻,产生恐慌了?没必要过度惊慌,该吃吃该喝喝,但是发酵的东西不建议放入冷藏,本身会影响口感,再拿出来烙饼,好不好会成为死面饼。至于那个细菌的事情,有酵母菌这种强大的存在,他是没有活路的。
第4个回答 2020-10-13
他叫我发的面,这病前面能抽到蓝天,还能露下边吗?我觉得应该可以吧,如果面没有变质,没有坏的话,我觉得应该可以,要不你试试吧