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制做鲜面时,要添加什么才能放久一点
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第1个回答 2016-06-10
碱
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怎样制作的新
鲜面条
存放
的时间长
一些
答:
1、鸡蛋两个打入盆内。2、加入盐4克。3、加入清水100克
。(我用了90克,加入面粉后,发现较干,又加了少许。)4、加入面粉550克。5、用筷子搅拌成絮状。6、用保鲜袋包起来,饧发半小时以上。7、启动电动压面机,将面块一点一点放入。一档操作,出面片,一点一点压成整片。8、反复按压,成光滑...
麻辣烫生
鲜面条加什么
防腐剂好?
答:
食用碱:为了增加面条的强度、提高面条的韧性
,使面饼表面有光泽,有较好的外观,同时中和酸性,从而延长保质期,方便面面饼制作中也加入食用碱,使用量一般在油炸方便面中为0.1%-0.3%,在非油炸方便面中为0.3%~0.5%。增稠剂:这是方便面生产中一种常用的添加剂,常用的增稠剂有羧甲基纤维素钠、瓜尔豆...
各位知道
面条
加工
时面
里
放哪些
东西吗?
答:
小结家庭制作鲜面条要放食盐,并把和面的部分水用鸡蛋液或鸭蛋液代替
,这样做出来的鲜面条有筋力,耐煮不浑汤,煮后面条膨胀较大,吃起来爽滑可口。做鲜湿面条要放食盐和碱面,这样做出来的鲜湿面条有筋力,耐煮不浑汤,吃起来爽滑可口,并可防止鲜湿面条出现黑点、变软、变酸。如果想鲜湿面条柔...
和拉面的面为
什么要加
碱面?
答:
第一、
加碱能防止面条发酸
餐馆中的面条都是提前做好的,当天卖不完的面条有可能会留到第二天,尤其天气比较热的时候,面条更容易发产生酸味。所以,餐馆在做面条的时候就加入食用碱,万一面条发酸,这些食用碱就可以起到中和酸味的作用,让食客吃不出酸味。此外,不加碱的面团放久点就容易变软,而加...
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