如何提高面粉的白度和亮度

Question

如题所述

Answer 1

1. 面粉的白度和亮度受小麦品种和产地的影响。选择正确的小麦品种和产地，可以帮助提高面粉的色泽。例如，色泽浅、皮薄的白麦，由于麦皮混入面粉中不明显，因此加工出来的面粉色泽较好。同时，小麦生长土壤中矿物质及氮的含量不同，也会对小麦白度产生影响。因此，在选购小麦时，需要注意地区间的搭配。
2. 正确的清理和水分调节对提高面粉白度有重要作用。小麦的清理过程包括初清、毛麦清理和光麦清理。合理设置清理工艺，根据原粮含杂情况灵活处理，可以有效提高面粉的色泽和质量。同时，水分调节也是关键环节，适当的水分含量可以减少面粉中的麸星含量，从而改善面粉色泽。
3. 皮磨系统磨辊技术参数的设置和正确调节对面粉白度也有影响。磨辊技术特性中，影响白度的主要是齿角、齿顶平面的宽度和排列方式。合理设置磨辊参数，可以有效提高面粉的白度和亮度。
以上三个因素都是提高面粉白度和亮度的重要考虑点，需要在生产过程中注意调整和优化。