喝普洱茶：保健变致癌？

Question

如题所述

Answer 1

普洱茶与健康：保健还是致癌的疑虑

广东省微生物研究所的施庆珊研究员在接受新快报记者访问时指出，关于普洱茶是否含有大量致癌物黄曲霉毒素的争议，引起了广泛关注。普遍认为喝茶有益健康的普洱茶，突然被质疑可能增加癌症风险，让人们产生疑虑。

施庆珊表示，正规企业生产的普洱茶中，由于严格的生产流程和温度控制，黄曲霉毒素的含量极低，风险相对较小。然而，非正规制作或保存不当的普洱茶则存在潜在风险。在发酵过程中，茶叶可能会接触到霉菌，包括黄曲霉菌，它们能分泌毒素，但通过控制发酵温度，这种风险可以大大降低。

另外，茶叶的储存条件也至关重要。如果茶叶存储不当，特别是在潮湿和温暖的环境下，黄曲霉菌易于滋生，特别是广东这样的地区。因此，存放普洱茶时应保持适宜的温度和湿度，避免与可能产生异味的物品放在一起，以减少霉菌滋生的可能性。

尽管关于普洱茶中黄曲霉毒素的研究相对较少，但已有的研究表明，部分茶叶样本中确实检出了黄曲霉毒素。茶叶中的黄曲霉毒素限量标准尚未明确，但通常参考发酵类食品的5微克/公斤标准。施庆珊提醒，黄曲霉菌喜欢在淀粉、糖和脂肪酸中生长，且不易被杀死，积累在人体内可能致癌，因此，米面、坚果类和受污染的牛奶等食物更易产生黄曲霉毒素。

为了减少黄曲霉毒素的影响，专家建议遵循以下措施：首先，避免食用霉变食物，及时丢弃；其次，对于可能受污染的食物，如大米和茶叶，可以清洗多次，茶叶首泡建议不喝；第三，煮沸食物可以部分分解黄曲霉毒素；最后，使用小苏打水清洗可以分解部分毒素，以保护健康。