GB 1355为小麦粉标准，该复标制准为86年的，且为强制标准，而非推荐标准GB/T。你提问‘怎样区分’不明向是想问什么，是否是想问水饺面粉、面包面粉如何区别？这些都有单独的标准，如营养强化小麦粉果。
GB/T 21122-2007标准、高筋小麦粉是GB 8607-1988，再如面包用、面条用、饺子用、馒头用小麦粉等，是采用国家粮食和物资储备局发布的LS标准，分别为3201、3202、3203、3204等标准。别外还有农业部发布的绿色食品NY等标准。
物种分类
一般采用下述分类方法。
(一)按照小麦籽粒的皮色划分
按照小麦籽粒皮色的不同，可将小麦分为红皮小麦和白皮小麦，简称为红麦和白麦。红皮小宏笑麦(也称为红粒小麦)籽粒的蔽拦含表皮为深红色或红褐色;白皮小麦(也称为白粒小麦)籽粒的表皮为黄白色或乳白色。红白小麦混在一起的叫做混合小麦。
(二)按照小麦籽粒的粒质划分
按照籽粒粒质的不同，小麦可以分为硬质小麦和软质小麦，简称为硬麦和软麦。硬麦的胚乳结构为紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质;软麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。就小麦籽粒而言，当其角质占其衡手中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦;而当其角质不足1/2时，称其为粉质粒，为软麦。
对一批小麦而言，按中国标准，硬质小麦是指角质率不低于70%的小麦;软质小麦是指粉质率不低于70%的小麦。
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