有哪些自制老抽酱油的教程分享？

Question

如题所述

Answer 1

老抽酱油是中式烹饪中不可或缺的调味品，它以浓郁的色泽和风味深受人们喜爱。自制老抽酱油不仅可以保证无添加剂，还能根据个人口味进行调整。以下是一份详细的自制老抽酱油的教程：
材料准备：
黄豆（非转基因）：500克
小麦面粉：适量
盐：适量
水：适量
糖：少许（可选）
甘草、八角、桂皮、香叶等香料（可选）
制作步骤：
1. 浸泡黄豆
将黄豆清洗干净后，放入大碗中，加入足量的水进行浸泡，一般需要浸泡8小时以上，或者隔夜，让黄豆充分吸水膨胀。
2. 制作豆酱
将浸泡好的黄豆沥干水分，与小麦面粉按照大约3:1的比例混合均匀，然后加入适量的水，使其成为湿润的面团状。将面团放入蒸锅中，大火蒸熟，蒸制时间约为30分钟至1小时，直到豆粒完全熟透。
3. 发酵
将蒸熟的豆面团取出放凉，之后转移到一个透气的容器中，如竹篮或发酵箱，保持在温暖湿润的环境中进行发酵。发酵过程中，豆面团会逐渐长出霉菌，形成豆酱。这个过程通常需要7-10天，具体时间根据环境温度和湿度而定。
4. 晒酱
发酵完成后，将豆酱摊开在干净的布或者竹帘上，放在阳光充足的地方进行晒干。这个过程需要耐心，通常需要几天到一周的时间，直到豆酱变得干燥且有一定的硬度。
5. 配制老抽
将晒干的豆酱切成小块，放入陶瓷或者不锈钢的容器中，加入足够的水，水的量要能够覆盖豆酱。再加入适量的盐，如果喜欢甜味，可以加入少许糖。此时可以加入一些香料，如甘草、八角、桂皮、香叶等，增加老抽的香气。
6. 熬制
将配好的豆酱和水一起煮沸，然后转小火慢慢熬制。熬制过程中要不断搅拌，防止粘锅。熬制时间一般为1-2小时，直到水分减少，豆酱溶解成浓稠的液体。
7. 过滤
将熬制好的液体用细网筛或纱布过滤，去除杂质和未溶解的固体，得到的就是自制的老抽酱油。
8. 储存
将过滤后的酱油装入干净的瓶子中，密封保存。为了防止变质，最好放在阴凉避光的地方。
注意事项：
自制老抽酱油的过程中，卫生非常重要，确保所有的容器和工具都要清洁消毒。
发酵过程中要避免雨水和杂质污染。
自制老抽的颜色可能不如市售老抽深，但风味会更加纯正自然。
通过上述步骤，你可以在家制作出健康无添加的老抽酱油，享受烹饪的乐趣。总之，自制老抽酱油需要时间和耐心，但当你品尝到自己亲手制作的成品时，那种成就感和美味是无法用言语表达的。