正宗鸡豆凉粉是中国西南地区特色小吃，尤其在四川、重庆一带非常受欢迎。它以独特的麻辣味、鲜香滑嫩的口感而著称。以下是制作正宗鸡豆凉粉的详细步骤：
材料准备：
绿豆粉或者红薯粉：200克
清水：适量
鸡肉：200克
黄瓜：1根
豆芽：适量
花生米：适量
香菜：适量
蒜末：适量
生姜末：适量
葱花：适量
花椒油：适量
辣椒油：适量
酱油：适量
醋：适量
盐：适量
鸡精或味精：适量
芝麻酱：适量
香油：适量
制作步骤：
凉粉制作：
（1） 将绿豆粉或红薯粉与清水按照包装上的比例混合均匀，确保没有颗粒。
（2） 把混合好的粉水倒入锅中，用中小火慢慢加热，边加热边搅拌，防止粘锅和结块。
（3） 当粉水变得透明并且粘稠时，即可关火。
（4） 将煮好的粉水倒入预先准备好的平盘或模具中，摊平，等待冷却凝固。
（5） 凝固后，用刀切成条状或者小块备用。
鸡肉处理：
（1） 鸡肉洗净，放入锅中加水煮熟，捞出后撕成细丝或切成小块备用。
蔬菜准备：
（1） 黄瓜洗净切丝，豆芽洗净焯水，花生米炒熟备用，香菜洗净切碎备用。
调料准备：
（1） 在一个大碗中，加入适量的蒜末、生姜末、葱花、花椒油、辣椒油、酱油、醋、盐和鸡精，搅拌均匀。
（2） 根据个人口味，可以加入适量的芝麻酱和香油增加香味。
组合：
（1） 取一个碗或盘子，先放入切好的凉粉，再放上鸡肉丝、黄瓜丝、豆芽和香菜。
（2） 撒上炒熟的花生米增加口感。
（3） 将调好的料汁均匀地浇在凉粉和配料上。
完成：
（1） 最后，可以根据个人喜好撒上一些葱花或者额外的香菜来装饰。
（2） 一碗麻辣鲜香、口感滑嫩的正宗鸡豆凉粉就制作完成了。
小贴士：
凉粉的厚薄和凝固程度会影响口感，可以根据个人喜好调整。
调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以增加辣椒油的量。
如果喜欢吃酸一些的凉粉，可以适当增加醋的用量。
凉粉制作过程中一定要不停搅拌，以免糊锅。
正宗鸡豆凉粉的做法虽然稍显繁琐，但每一步都是为了达到最佳的口感和风味，亲自动手制作一次，就能体验到这道美食的独特魅力。
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