要取消苹果手机和平板相册的同步，可以在iCloud设置中关闭照片同步功能。以下是详细步骤：
1. 打开苹果手机的“设置”应用，滚动到下方并点击你的Apple ID，然后点击“iCloud”。
2. 在iCloud设置中，找到“照片”选项，点击后进入照片设置页面。
3. 在照片设置页面，你会看到“iCloud照片”选项，这个选项控制着你设备上的照片和视频是否同步到iCloud。要取消同步，只需点击这个选项的开关将其关闭即可。
4. 关闭iCloud照片同步后，你的苹果手机和平板上的相册将不再自动同步。请注意，这不会影响你已经存储在iCloud中的照片和视频，你仍然可以在任何设备上访问它们。
除了上述方法外，如果你只是不希望某些特定的照片或视频出现在其他设备上，还可以使用“隐藏”功能。在相册中选择要隐藏的照片或视频，然后点击分享按钮并选择“隐藏”。这样，被隐藏的内容就不会出现在其他设备的相册中了。
总的来说，取消苹果手机和平板相册的同步是一个相对简单的过程，主要涉及对iCloud设置的调整。如果你还有其他关于苹果设备的问题，欢迎随时提问。