正餐市场逐渐萎缩，小吃行业却异军突起，市场规模逼近4000亿。根据美团平台大数据，小吃在外卖市场的订单量占比约为60%，交易金额占比超过50%。2019年，小吃外卖订单量同比增长33.9%，交易金额同比增长37.4%。其中，炸串和炸鸡品类在小吃中的订单量同比增长高达146.9%，位居榜首。
炸串是否将成为餐饮行业的下一个蓝海？
近年来，街头小吃风头无两，成为餐饮界的一大趋势。麻辣烫、鸡排、茶饮、鸭脖等小吃品类风靡一时，而近一年多来，炸串品类崛起，成为热门。
在中国，串品一直深受消费者喜爱。串串火锅、冷锅串知消串、钵钵鸡、烤串等，无论是“涮”还是“烤”，都已在市场中涌现出全国性连锁品牌。
近两年，炸串这一小吃品类开始受到广泛关注，以夸父炸串为代表的品牌正在释放市场潜力。
夸父炸串的成功在于其精准的市场定位。与传统街边炸串店不同，夸父炸串的90%门店位于城市核心商场，这使得其用户群体更加年轻化。夸父炸串是首个将乐山炸串品类全国化的品牌，将传统大店模式转变为小店，实现“小吃场景化”概念，并首创了边走边吃的油炸串串方式。
此外，夸父炸串店面小巧，成本低廉，易于实现盈亏平衡。门店平均面积25平米，最高日营业额可达万元。通过不做堂食，夸父炸串节省了房租和人工成本，顾客满意度也因服务和翻台问题而提高。同时，打包带走的顾客变成了“流动广告牌”，优秀的品牌设计使得品牌传播更为便捷，从而节省了广告费用。
夸父炸串精选26种串品，荤素各半，这些都是经过大数据调查和市场接受度分析后选出的。这些串品不仅满足消费者需求，也保证了产品的热销。
夸父炸串的“魂”在于其团队清晰的逻辑和坚持不懈的精神。从第一家店的开业，到布局海外市场，再到品牌战略升级，夸父炸串始终保持着稳健的发展步伐。其内部天天唱响的《炸串魂之歌》更是体现了这种精神。
夸父炸串的供应链完善，与肯德基旗下百胜物流公司达成战略合作，确保了产品质量和成本控制。同时，其产品研发能力强，每个季度都有新品推出，保持产品的市场竞争力。
总结来说，夸父炸串所代表的小吃行业，展现了传统匠人精神的现代演绎，是餐饮行业中一支不容忽视的力量。
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