私房菜是什么意思

Question

如题所述

Answer 1

称得上私房菜的，起码具备几个元素：一是设宴地点须在家中，带点私密性，并不大张其鼓做生意，熟客自会摸上门去；二是餐位少，数目约在10个至50个之间，来之前须电话预订，这才显得矜贵；三是通常只有一至两个掌厨人，大小厨务一脚踢，这才体现“私家厨房”的含义，掌厨人会与食客沟通，大打感情牌；第四，也是最重要的一项，当然就是掌厨人要有拿手好菜，须是外间吃不到的 须知私家厨子要出名，靠的全是口碑。 [编辑本段]私房菜　　概述　　 开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。　　“在香港平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，门则要在巡警赶来之前关上。”港人如是描述“私房菜”。　　另外还有这样两种说法：一是指举行婚礼后，待亲朋好友都走了，单独做给新人吃的那桌好菜；二是指旧上海的女子专门做给丈夫或男朋友吃的菜。　　历史　　　“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。　　现状　　　　私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求，让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食。私房菜更是一种文化积淀，香港、广州、北京的私房菜比较红火，因为是中餐几大菜系的发源地，像叫得响的私房菜馆江府菜、段家菜、谭氏菜，都是近一个世纪内从那里的深宅大院走出来的。现代人吃私房菜，不单在吃身份，也是在吃文化。