哪 位中点师傅帮帮忙，为什么我做也来的金丝燕麦包烘烤时胀得鼓鼓的，拿出来时却瘪下去了

Question

我一斤高根粉下8分改良剂，水里面下两个鸡蛋，7分酵母，2两花生油，，放进机桶搅匀然后 过机直到皮顺了，白白的，发酵到摸起来软软的就放进烤炉里面火面是230，底火是270，可是不知怎么的烤出来里面包馅那里空了很大，上面的那层皮很薄，好像 没有发酵起来，可是底下却发酵起了！放了一会吃起来表皮硬，我也没有烤焦！

Answer 1

应该是改良剂和酵母的比例没调试好！（里面组织裂了，看样子是醒大了）
另外，醒发到用手指轻轻按下去就会很快弹回圆型就好了！（手上最好沾点水按！）
（也可能是欠湿度，入烤箱之前适当喷些水）
因为我也只做过批量生产的！没在自家弄过！
实在不行，友很想弄清楚的话 就到专卖食品添加剂的小店去请教下老板！
他们那有很多适合家用自制配方，（都是厂商提供的，没什么秘密性的！）

Answer 2

没有发好面

Answer 3

这个需要很有经验的人才能给你指导，建议你找个比较正规的糕点店询问

Answer 4

没发酵好。

Answer 5

经验不足