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为什么腊八蒜只在腊八时才会变绿
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第1个回答 2024-02-09
这种食物不只在腊八时才会变绿,而是在低温下任何时间都可以腌制的。
腊八蒜变绿的原因是:低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜变绿的必要条件;蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。
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腊八蒜为什么只是腊八
那天泡
才能绿
吖
答:
腊八蒜变色需要具备两个条件,
一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求),只有低温才能激活休眠的蒜酶
。腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。蒜最好选择辫子蒜,那些蒜没有做特殊处理,容易绿。腊八蒜绿...
为什么
只有
腊八蒜
是绿的
答:
只有低温才能激活休眠的蒜酶,所以人们通常在冬天腌制腊八蒜;在足够酸的条件下,才会促进大蒜变绿
。在低温和酸性条件下,大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下,经过一系列的反应生成大蒜色素。通常最初形成的为蓝色素, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素。前期的时候,蓝色素更多,两者共存使蒜呈现绿色。一般来说...
为什么
只有
腊八
腌的
蒜才绿
答:
腌制腊八蒜需要具备两个条件,
一个是低温环境储藏大蒜,只有低温才能激活休眠的蒜酶,让腊八蒜变绿
。另一个就是需要足够的醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿,而腌制糖蒜的时候并没有同时达到这两个要求,所以只有腊八蒜才会变绿。腌制腊八蒜是在冬季,属于寒冷的季节。每年的腊月初八,很多人都会...
腊八蒜只有
腊八才会变绿
吗
腊八蒜为什么
会变绿
答:
腊八蒜只有腊八才会变绿吗 有人说腊八蒜只有在腊八那天才会变绿,其实是错误的,腊八蒜变绿的主要原因是大蒜中的琉物质发生变化,什么是琉物质?就是一打开腊八蒜的盖子闻到的味道,有的人喜欢,而有的人不喜欢,其实这就是琉物质。腊八蒜为什么会变绿 大蒜在
低温
加醋酸的情况下,就会使大蒜中的...
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