腊八蒜是我家每年都要做的,一般都是腊八节前后时候做,然后过年的时候吃饺子时候拿出来吃,吃饺子不吃蒜,味道少一半,很多人说自己腌制腊八蒜,腌制很长时间了,蒜还是迟迟不变颜色,不知道自己到底是哪个步骤搞错了,才会导致蒜迟迟不变色,开始怀疑自己醋用的不对,其实我很负责任地告诉你,基本上还醋原因不大,下面就给大家聊一下原因到底在哪里。
我腌制腊八蒜一般是按照以下步骤做:将大蒜洗净后放入干净的容器中,倒入米醋,没过大蒜即可。把容器密封好,放在15℃-20℃的环境中,等大蒜完全变绿就可以吃了。
腊八蒜变色需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求),只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。
蒜最好选择辫子蒜,那些蒜没有做特殊处理,容易绿。腊八蒜绿的关键是这个蒜,千万别买包裹紧密,外衣白白的蒜,那些蒜为了延长保质期,都在进入市场前做了辐射处理,这个蒜很难泡绿,甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了,感觉快长芽的蒜,几天就能绿了。
让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差,白天拿出来晒晒太阳,晚上再放入冰箱里冷藏,据说这样大约3~4天就可以变绿了。但是,变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了,建议大家还是耐心地泡个两个星期以上,这样才能让腊八蒜更好的入味。
腌好的腊八蒜其大蒜通体翠绿,犹如碧玉翡翠,味道独特,口感酸辣适度,香气浓而微甜,十分爽脆可口,绝对是饺子的最佳伴侣。
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