腊八蒜要拿醋泡几天才能变绿呢?

Question

如题所述

Answer 1

20天

腊八蒜，要在腊月初八这天来泡。把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里，倒入米醋(加或不加糖)，密封后放在低温避光处，20天左右，颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了。

腊八蒜变绿的原因：

大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿，必须经过“低温”。但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素。

腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。

扩展资料

腊八蒜的主要功效：

1、酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。

2、能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。

4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。

5、腊八蒜含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

参考资料来源：人民网-腊八蒜腌几天最好吃？

Answer 2

腌腊八蒜，只加醋是不够的，多加“两样”，3天就变绿，又脆又香

在北方地区，天冷了之后就有腌腊八蒜的习惯，不一定非要等到腊八节这天。腊八蒜确实是一款非常不错的小菜，也可以说是调味料，平时无论是吃饺子、吃面条还是炒菜、凉拌菜都能用得到，尤其是配饺子吃，简直就是绝配。

相信很多北方的朋友都喜欢吃腊八蒜，腊八蒜很多人家也都会做，但想要把腊八蒜做得又香又脆，还能快速变绿可没那么容易。很多人家做腊八蒜都是把剥皮的大蒜直接放入罐子里，然后倒入没过大蒜的醋，慢慢等待腊八蒜变绿，用这种方法来腌制腊八蒜，不仅所需的时间比较长，而且腊八蒜的口感也不是太好。

腊八蒜想要快速变绿，口感又香又脆，有不少的细节需要我们注意，比如说大蒜的选择、醋的选择、腌蒜的技巧和保存的方法都需要注意。下面小编就为大家分享腊八蒜的具体做法，两天就能变绿、腌出的蒜又香又脆。

【腊八蒜】

准备食材：紫皮大蒜适量、陈醋适量、盐少许、高度白酒少许。

腌腊八蒜，最好选用个头均匀、饱满硬实的紫皮蒜，相比于白皮蒜的口感更好，腌出的腊八蒜口感又香又脆。

做法步骤：

1、把大蒜的外皮剥去备用；如果大蒜比较脏，需要清洗的话，洗完一定要把大蒜表面残留的水分晾干，否则会影响腊八蒜的保存，容易变质。

2、准备一个干净的玻璃瓶容器，平时吃罐头剩下的瓶子就可以，把瓶子清洗干净后晾干水分。

3、把晾干水分的蒜瓣放入玻璃瓶中，加入没过蒜瓣的陈醋，再加入少许盐和高度白酒。

腌腊八蒜，可以用陈醋、香醋、米醋等等，根据自己的口味来选择醋就可以。

腌腊八蒜想要口感好，盐和白酒少不了，加盐和白酒不仅可以促进大蒜发酵，使其快速变绿；还有杀菌的效果，能延长腊八蒜的保质期。

4、把瓶盖拧紧，放置在温暖处，三天左右就能变绿；在北方有暖气的室内，放置在暖气片上，最快一天就能变绿。

大蒜变绿之前，不能放入冰箱冷藏，否则会影响其变绿效果；等到大蒜完全变绿之后，就可以放入冰箱里冷藏保存，腊八蒜的口感会更脆。

最后总结：

腌腊八蒜，除了要加醋以外，还需加少许盐和高度白酒；腌制腊八蒜时，要把瓶子放置在温暖处，暖气片上最佳。本回答被网友采纳

Answer 3

首选紫皮蒜，如没有就选蒜皮有紫颜色的，紫色越越多越好；醋放在锅内加入适量白糖（凭自己口味加多少），煮开后放凉，先把扒好的蒜瓣放入大瓶内，再把凉透的醋倒在瓶里，盖好盖封严不透气，放在有日照或温度高的地方，两三天就有变绿的蒜，二十四、五天后即可食用。
搬运的希望能帮到你
望采纳谢谢！

Answer 4

一般冬天这室温可能要20-30天，不过教您个简单快速的：
1、将大蒜去皮后头尾都切去一点，这样可以使大蒜更充分吸收醋；
2、将大蒜装瓶加醋，光醋就可以了，盖盖后，像北方就放那个暖气片上，不过最后要垫块布再放，南方就放空调间，这样温度如果够的话3-5天就行本回答被网友采纳

Answer 5

腊八蒜做法