同样的配料只有是在温度低于14度的条件下泡制出来的大蒜才会变绿，一旦变绿要马上放4至5度条件下冷藏，否则会降解色素，从而会降低大蒜的脆感。要想腊八蒜绿的快，白天放在暖气旁或者其它温度高的地方，晚上放进冰箱里冷藏，加大昼夜温差，3天左右颜色就绿绿的了。这个小技巧非常好用，着急吃腊八蒜的朋友可以试试。
首先我们准备一个瓶子，这个瓶子必须可以密封，把瓶子刷干净，晾干备用，接下来把大蒜的皮剥掉，关键要不大蒜的根部用刀子切掉，然后洗干净，晾干，等瓶子和大蒜都晾干，我们就可以腌制腊八蒜了，把大蒜放入瓶子，在没有遭到破坏的大蒜中并不天然存在大蒜素，而是存在其前体物质，这种物质首先需要转变成蒜氨酸，然后在蒜氨酸酶作用下生成丙烯次磺胺、丙酮酸和铵。做法：蒜瓣去皮、洗净、晾干；用一干净盛具，最好用开水消过毒，作为泡腊八蒜的容器；将醋倒入容器内，加入大蒜瓣，之后加入白糖，拌匀；盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约10天即成。
因为腊八蒜必须要在低温的条件下才能变绿，而腊八前后正是一年中最冷的时间。但是，现在腌制腊八蒜根本不需要等到腊八了，就算是夏天照样可以成功制作腊八蒜，因为可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制。
我们不妨借用饭店的作法：将选好的蒜装在一个敞口瓶子里，倒入适量的醋，将瓶子放在暖气片上，少则一日，多到两天，蒜瓣就变绿了。因为我们邢台饭店里有一道菜必须用绿绿的蒜，腊八蒜不是只有在腊八这一天做才能变绿，这是一种泛指，意思是要在寒冬腊月寒冷的季节做腊八蒜才好，其实腊八蒜的制作不复杂，关键是讲究温度的把握
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第1个回答 2021-12-22
把蒜干净，去掉两头。洗干净八岁空单放上陈醋泡上20多天，蒜就会变得非常翠绿。
第2个回答 2021-07-02
首先需要保证低温储藏，这样才会起到催化作用。同时也要有醋，最好要使用米醋。在足够酸的条件下蒜酶会促进蒜变绿。 然后就可以放在比较通风阴凉的地方，直到变绿以后就可以吃了。
第3个回答 2021-12-09
腊八蒜产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。能减少皮肤衰老，预防疾病。
3、要让大蒜变绿，必须要有低温这个条件。
3、要让大蒜变绿，必须要有低温这个条件。
第4个回答 2021-07-02
首先就是在腌制腊八蒜的时候，可以将蒜子皮剥掉，然后醋一定要腌过蒜，然后也可以适当的加入几颗冰糖，然后再加入一些白酒。本回答被网友采纳
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