羊肉3放3不放指的是在烹饪羊肉时，需要放三种调料，同时避免放另外三种调料。具体地说，就是烹饪羊肉时应放生姜、大葱和料酒，而不应放八角、酱油和醋。
一、羊肉3放
1. 生姜：生姜具有去腥、增香的作用。在炖羊肉时，放入适量的生姜片，可以有效地去除羊肉的腥味，同时增加汤底的香味。
2. 大葱：大葱的葱白部分具有很好的去腥效果，同时也能为汤底增添一丝甜味。在炖羊肉时，放入几段大葱，可以使汤底更加鲜美。
3. 料酒：料酒是烹饪肉类常用的调料之一，它具有去腥、增香、提鲜的作用。在炖羊肉时，加入适量的料酒，可以使羊肉更加鲜美，汤底更加浓郁。
二、羊肉3不放
1. 八角：八角是一种常见的香料，但在炖羊肉时应避免使用。因为八角的香味过于浓郁，会掩盖羊肉本身的鲜味，影响整体口感。
2. 酱油：酱油是一种常用的调味料，但在炖羊肉时应尽量避免使用。因为酱油的加入会使汤底颜色变深，影响食欲。同时，酱油的咸味也会破坏羊肉本身的鲜味。
3. 醋：醋具有去腥、增香的作用，但在炖羊肉时应避免使用。因为醋的酸味会与羊肉的鲜味相冲突，影响整体口感。同时，醋也会使汤底变得浑浊，影响美观。
总之，在烹饪羊肉时，应遵循“3放3不放”的原则，以充分发挥羊肉的鲜味和营养价值。同时，也可以根据个人口味和喜好进行适当的调整和创新。例如，可以加入一些红枣、枸杞等食材来增加汤底的营养价值和口感；也可以尝试使用其他香料和调味料来丰富汤底的口味和层次感。
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