横县鱼生怕寄生虫,但是传统习惯养成的喜欢吃鱼生。当地居民特别喜爱鱼生,而且2013年南宁市政府已将“横县鱼生”列为第二批南宁市非物质文化遗产保护名录。但是吃鱼生享受了口腹之欲后,很可能会感染肝吸虫。
在广西,鱼生大受欢迎,广西南宁的“横县鱼生”更是广西的特色名菜,很多地区还会举办鱼生节,如今在两广地区的很多城市都有“鱼生馆”。不过在享受了口腹之欲后,很可能会感染肝吸虫。
我们吃的鱼生不同于日本吃深海鱼,淡水中生长的鱼类、贝类等水产品体内都可能存在肝吸虫(也叫做华支睾吸虫),生吃这些感染了肝吸虫的淡水鱼,就很容易“中招”。正因为广西人也有吃鱼生的饮食习惯,全国第二次寄生虫病调查显示,广西人群肝吸虫病感染率为3.71%(流行区9.76%),居全国首位。
吃鱼注意
1、生鱼片冷冻后再吃。
生鱼片中可能会存在寄生虫,寄生虫对热和低温抵抗力很差,在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭,而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以,只有对原料的来源足够放心,鱼才能生着吃。
2、尽量蒸着吃。
在所有的烹调方法中,蒸最为健康,烹调温度较低且用油少,能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。煮或炖,鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。烧烤的温度较高,容易产生有害物质,并且烤鱼的用油量也不少,破坏了鱼低脂的健康特色。油炸含油量更高,对鱼营养破坏更大,也不建议选用。
以上内容参考:人民网-鱼肉虽好吃法有讲究 4种鱼最好不要吃