烤鸭现在传到中国很多地方，大家都喜欢吃，但是最开始的话呢是在明朝的时候，朱元璋因为他本身就是江浙一带的人，他非常喜欢吃烤鸭等等这些东西，其中肯定也有很多的小故事，那在宫廷里面烤鸭是比较流行的。
当时在南京的话呢，基本上都是以这种焖炉烤鸭为主，然后传到北京之后，才会有了挂炉烤鸭。
挂炉烤鸭呢，主要的是用这种明炉，然后加上炭火，比如会用果木炭等等，把鸭子挂上去用大火去烤它，把鸭子皮下脂肪烤化了，这样子皮会比较脆，而且皮肉分离。
那焖炉烤鸭呢是整个是一个密闭性的一个空间，是没有门的也没有窗口等等的这种东西，然后把鸭子放进去之后，去烧一些秸秆等等，使里面的温度升高，就跟烧砖一样那种砖窑一样那种概念，然后等到一定时间把鸭子取出来，这是焖炉烤鸭和挂炉烤鸭在烹制方法上的区别。
它的口感和口味上面呢，挂炉烤鸭我们吃的是皮，肉的话大多数是什么一鸭两吃三吃等等，他会再炒一遍，但是焖炉烤鸭就直接是整只鸭子就吃了，就是剁成块一块就食用，从口味上面来说，焖炉烤鸭比较肥腻一点，香味比较重一点，挂炉烤鸭口感比较甜脆，比较好吃。
我们挂炉烤鸭现在以北京烤鸭为代表，那就是用的是北京填鸭，这种鸭子一只大概在四五斤左右，鸭子比较大，皮下脂肪比较厚一点，焖炉烤鸭基本上用的是谷鸭或者麻鸭，这种的它的肉质比较细嫩，脂肪含量其实并不是像北京烤鸭那么高。