第1个回答 2022-08-14
我们平时市面上喝到的酸奶,并不是所有都能称得上是真正的酸奶,避的坑还不少。假酸奶不仅营养价值小,而且含添加剂和糖分高,不利于身体健康。如何挑选酸奶呢?
一、通过识别标签选择酸奶
1、看商品名称——酸乳、发酵乳等
如果商品名称是“酸乳”“风味酸乳”“发酵乳”“风味发酵乳”等名称,一般指的是以生牛(羊)乳或乳粉为原料经过发酵制成的产品,而如果是“酸酸乳”“乳酸菌饮料”“酸奶饮料”等,往往不是真正的酸奶。
2、看产品类别——发酵乳、风味发酵乳
如果名称拿不准,可再看一下“产品类型”。产品类型是“发酵乳”“风味发酵乳”就是可以选择的乳制品。
3、看配料表——第一位是乳
酸奶配料表第一位应该是乳。如果配料表第一位的不是乳而是水或其它,这样的产品大多不是真正的酸奶而是酸奶饮料或乳酸菌饮料,复原乳为配料制作的酸奶除外(复原乳需要用水将奶粉还原,前两位的一定是水、奶粉)。
4、看营养成分表中的蛋白质含量——大于2.3%
我国食品安全标准要求,酸乳蛋白含量≥2.9%,风味酸乳≥2.3%。低于此标准的可能是饮料。
5、选购时认真看一下营养成分表中蛋白质、碳水化合物、糖的含量。选择蛋白质含量高的产品,保证蛋白质含量够高的前提下,优先选择碳水化合物(糖)含量低一些的产品。
二、关于挑选酸奶的误区
1. 浓稠度不能决定酸奶好坏
更浓稠的酸奶可能只是增稠剂放得多一些,其浓稠与制作方法有关,按制作方法主要分为两类:凝固型和搅拌型。以前按月订购的用玻璃瓶装的就是凝固型的,比较浓稠。搅拌型的酸奶是里面加了果酱等辅料,口味更多变,口感稀薄。有的搅拌型的酸奶为了增加浓稠度,让口感更好,会加入一些增稠剂,比如明胶、果胶、糊精等。
2. 无蔗糖≠无糖
千万不要被配料表给迷惑了,看配料表别再只盯着白砂糖,还要注意各式各样的“隐形糖”:比如麦芽糖浆、果葡糖浆、甜蜜素,还有像蜂蜜、红糖、方糖、结晶果糖、浓缩果汁之类的,这些都是糖。
3.酸奶中的益生菌可以助消化益生菌又叫做“有益的活性微生物”。
大家在超市买到的常温储存的酸奶,基本都是经过高温杀菌的,所以活的细菌是根本不存在的。冷藏的酸奶中含有活的菌,但是在穿过肠道的路途中,会遇到胃酸、消化液等物质,一顿操作下来,活的益生菌已经基本不存在了。不过像嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等耐酸性强一点,在肠道中停留的时间会长一些,可以看一看。如果真有需要补充益生菌的人,最好去药店购买冰箱冷藏的益生菌,并且连续服用一段时间,或者去咨询医生。
4. 减肥就一定要选低脂或者0脂的酸奶吗?
有些低脂肪的酸奶看似脂肪低,可是从配料表看“白砂糖”却是第三位,说明碳水化合物却多了,同样的不利于减肥。