肉豆蔻在烹调中起什么作用？炖牛肉可以放肉豆蔻吗？

Question

如题所述

Answer 1

我熟悉的肉豆蔻在中西方很多国家中的烹制中都是应用，特别是西方国家国家用以甜辛香的小麦面粉食品类中，例如：面包、生日蛋糕中，或是饮品、烤串等。在大家国家中，广泛用于于肉类的调味品中，它和肉类是最佳拍档，特别是卤制品动物食物时，肉蔻利用其辛辣食物香味可具有提鲜、抑臭、除腥、提鲜、防锈等功能，可让鲜味与众不同，鲜香盈口。肉豆蔻：肉蔻科乔木灌木的果干，也称肉果、玉果等。原产于印度尼西亚、新加坡、墨西哥等地，在中国广东省、云南省也是有栽种。

样子：呈椭圆形，约长3公分前后，表层深灰色或是土黄色。味道：表层会闻见浅浅的甘甜味道。破开后，能够看见粽色两色的大理石花纹，尝一下会出现樟脑丸一样气场，辛辣味明显，而且回口苦口臭。肉蔻是卤菜香料秘方中最常见的一种，其味儿很复杂，具备辛辣味，苦涩味，药香气，并且其味儿很冲，也就是相近刺鼻的味道，自然这种味儿是要将肉蔻砸碎后，才可以品味闻出，因此许多即便会卤味的人，也不一定掌握肉蔻的真实味儿，由于卤菜制作应用的香辛料大多是详细的香辛料。

肉蔻含有辛辣味，对嘴巴有一些辣的刺激性，香气类型比较丰富，味儿含有着苦味，有股浅浅的清爽感，好像夏天的风轻拂，有股充满活力的觉得。肉蔻的使用量一般不能太多，常规的成份中提议精准定位在调料的位子上，它渗入幅度算不上强，因此经常必须有渗透性好的香辛料来协助。肉蔻关键的功能取决于提高肉质地的新鲜度，改进肉质地的口味。

这类料性特性，在对于肉质地化学纤维比较粗狂和新鲜度不够食物时，可以说是一种十分关键的作用，若要以类别来区别，生猪肉、牛羊肉全是比较适合应用肉蔻的，而家禽类和牛肉则是相对而言可用度要低些。而家禽类食物中，鸡脯肉和鸭肉相对而言化学纤维细些，能够无须应用肉蔻，而鹅肉相对而言要粗狂些，用肉蔻能够良好的提高肉质地的口味。

Answer 2

我认为肉豆蔻在烹调当中主要的作用就是增加肉的新鲜度，改善肉的口感；在炖牛肉的时候也是可以放肉豆蔻的。

Answer 3

肉豆蔻可以增加入的新鲜程度；炖牛肉可以放肉豆蔻，加入肉豆蔻的牛肉，口感会更加新鲜，可以散发牛肉的香味。

Answer 4

一般都是起到调味的作用，我认为是可以放的，但是不能够放太多，而且要在最后的时候再放。