小米的营养价值和养生使用价值都很高，历年来都被人们称为是“健脾养胃软件”，特别是小米汤又被称为是“养胃粥”。一年立冬后，我能常常给家人熬小米粥喝，早晨喝一碗，胃温暖的，全身上下热乎乎的。夜里喝一碗，一觉睡到天亮。小米汤虽美，但也要会熬才好吃。不少人在熬小米粥时，都碰见了难题，例如小米汤不粘稠，清汤挂面，味儿也味道不好，都没有米油，一点都不好喝。要记住米油是小米粥的“精粹”，熬出不来米油，当然小米汤就不香了。小米汤该怎么熬呢？
熬小米粥时，有一大部分人都觉得煮粥非常简单，就是将小米手机倒入锅中，添加冷水，随后开枪煮就可以了。这种行为是错的，怪不得小米汤味道不好不黏，都还没米油。伯伯是饭店厨师长，他告诉我，小米手机立即入锅煮是大错！总厨说，要想小米汤浓醇粘稠米油厚，就无法直接入锅，把握3个技巧就可以了，可以让小米汤迅速变粘稠，香气四溢，有很厚的米油，下边我将熬小米粥的技巧分享出来，大伙儿快保存起来。
【熬小米粥】
1、煮粥一定要用新鲜的米，新米的营养多，容易出米油。旧米的营养流失了，不浓醇都没米油。2、小米手机用温水清洗2道，再用清水泡浸30min，把小米泡涨，随后才容易煮粘稠，米油多。3、石锅里放入少量冷水，走红加温，当底锅有许多气泡时，倒进泡涨的小米，用勺子拌和两下，避免沉下去糊底。4、烧开后用小火，再次用勺子拌和，让小米手机遇热更匀称，能够快速煮开，都不容易黏锅，随后滴少量植物油，盖上盖煮30min。5、30分钟，小米汤就熬好了，关火后焖5min，表层就出现了很厚的米油。
【总厨有话说】
煮粥虽然简单，要想煮开其实并不难，但想要好吃就不易，无法直接入锅煮，必须掌握这些方法才可以：①采用新米，不能用旧米。清理小米手机时，简易清洗2遍就可以了，不可以用手手洗，那样会让营养流失，熬好的粥味道不好，并没有米油。入锅前，用温水把小米泡涨，有益于营养的释放出来，才能浓醇粘稠，米油厚。②小米手机要开水入锅，不要等沸水入锅。入锅后用勺子拌和，让小米手机遇热更匀称，可以让营养成分迅速进行析出。盖锅盖前，滴少量植物油，可防止小米汤溢锅。③小米粥煮之后，要放凉焖一会儿，营养元素凝固后就容易出现一层很厚的米油。然后再熬小米粥，千万别立即倒入锅中了，把握这3个技巧，确保小米汤又香又黏，米油又多又厚。
小米不要直接煮，先用水浸泡，吸收了水分，更容易煮熟，缩短了煮粥时间。
2.
小米要开水下锅，开水下锅随着沸水翻滚，小米不会沉底，不担心粘锅糊锅。另外开水温度高，小米能迅速膨胀，让营养物质快速释放，粥才又香又粘稠。
3.
煮粥加入白醋、食用油。白醋是酸性物质，能够让小米的淀粉快速水解，煮出来的粥更加香甜。食用油可以防止溢锅，还能加速小米脂肪的溶解，这样小米粥的米油才又多又厚。
4.煮小米粥，加多少水也很重要，水太多的话也会清汤寡水。米水比例在1:6~1:8之间，即1碗米加6~8碗水，口感正合适。