感谢邀请！除夕年夜饭，一般我家都在家里吃，虽然菜式不会太多，但是最经典的硬菜有几道，而且都是寓意非常好的，比如鱼，清蒸、红烧、水煮均可，寓意年年有余；鸡肉，凉拌或是炖汤，大吉大利；圆子肉要有一盘，意味着一家人团团圆圆过大年。这三样我家每年都必有的，其他菜如红烧肉、虾等会根据情况换着做。下面给大家分享3道我家比较喜欢的，味道和颜值都不错的大菜，希望你能喜欢。
我家的年夜饭，虽然也有小时候的饮食习惯，但是最多的还是新疆味道，年夜饭必备的三种菜。
第一道菜：年年有鱼一般是烧的比较多些，虽然每年的鱼在变化，但是做法基本不变，烧黄花鱼、武昌鱼，烧鳊鱼等等，每种鱼都必须是一道蒸鱼烧出来，用一个大盘子装上，叫做《年年有鱼》。这是我家从不改变的年菜之一。
第二道菜，手抓肉，这是地地道道的新疆风味，也是新疆名菜，年夜饭嘛必须要大块吃肉，才有过年的气氛，手抓肉这是我家必备的年夜饭菜，多年从没改变。
第三道菜：卤牛肉，我家腊月28日，就是我开始卤肉的日子，年年如此，所以，卤牛肉是我家必备的年菜之一，从没改变。
其他的菜可以改变，比喻熏马肠和熏马肉。每年年菜可以上一种，炒烤肉和大盘都等等，可以看心情和口味变换。小伙伴们，你们家的年夜饭，有哪些呢？欢迎留言哟。
以后随着日子好过了，年夜饭桌上不断增添、变化新的内容——干炸鱼、糖醋鱼、烧鸡、炖鸡，近年又增加了海味，对虾、鲳鱼等等，但无论什么菜，也替代不了这糖醋白菜芯在我心里的位置，山珍海味也替代不了它在我家年夜饭桌上的位置。
大家好，我是专注吃吃吃以及研究食疗养生的子柒。
每年除夕夜餐桌上就会有很多好吃的，虽然可能每年的年夜饭菜谱都会变，但是有几道菜是我们家年年都会有的。
分享一下吧~
食材：
豆腐一块，肉沫、姜、葱、蚝油、胡椒粉、嫩肉粉、酱油、盐适量
做法：
1、肉沫加入嫩肉粉、生姜、蚝油、葱花、盐搅拌均匀；
2、豆腐对半切开，再切成六小块，中间用勺子挖空；
3、将调好的肉馅酿入酿豆腐；
4、锅热油，翻面放入酿豆腐，小心轻放，有肉的一面朝下；
5、煎至呈焦黄色时翻面；
6、继续煎至两面都呈焦黄色，盛出备用；
7、酱油、耗油、胡椒粉、水调成汁；
8、将豆腐和酱汁放入锅中，焖煮三分钟左右，大火收汁即可盛出装盘，撒葱花。
食材：
鱼1条，葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油各适量
做法：
1、鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片；
2、上热锅蒸10分钟左右；
3、去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）；
4、在鱼上撒切好的葱丝和姜丝；
5、另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。
食材：
五花肉500克，老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐各适量
做法：
1、五花肉洗净，切成麻将块大小；
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片、大蒜、花椒、八角；
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅；
5、出锅前撒点胡椒粉和盐即可。
食材：
三黄鸡1只，葱500克，姜1块，生抽1大匙，黄酒3大匙，盐2～3小匙，白糖1小匙
做法：
1、铁锅锅底铺满小葱，摆些姜片；
2、将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，在鸡肉上也放些姜片；
3、开中大火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右；
4、开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可关火；
5、关火后取出鸡，放入冰水中浸泡10分钟后捞出，擦干水分切成块；
6、小葱和姜切成碎末，加适量盐、生抽、白糖，拌匀，倒入锅内剩余的汁水，拌匀，食用时蘸酱料即可。
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以前的时候，只是炖鸡，后来才加了栗子。因为加了栗子的炖鸡，不但味道更加香甜好吃，而且寓意更加美好。寓意：大吉大利。
以前的时候，家里都自己养鸡，也许日常吃的也少，年夜饭里的炖鸡味道就别提多香了。
现在也会选择散养的笨鸡来制作。一般会选择两年左右的笨鸡，肉质没有那么老，用砂锅小火炖上几个小时，鸡油金黄，鲜味浓郁，非常诱人。
因为加入了栗子，我家一般会选择做酱香味道的比较多。
第二道菜：鱼 寓意年年有余
鱼的寓意是：年年有余。是年夜饭桌上必须要吃的。鱼的吃法有很多种，一般鲳鱼、鲅鱼等海鱼会选择拿来红烧，鲤鱼用来清蒸，炸鱼用来炖。
要说我的喜欢，最喜欢小时候最常在年夜饭桌上出现的炖炸鱼。