小米辣椒酱的做法 河南人年年用这方法，简单还特香

Question

如题所述

Answer 1

【辣椒酱】
1.
首先，我们准备适量的线椒和小米椒，把上面的硬梗掰掉，不要直接去蒂，不然会进去生水，腌的时候容易变质。
2.
然后把线椒和小米椒洗干净，平摊在案板上，放在通风的地方晾干水分，也可以用风扇吹一吹、速度更快，水分完全晾干以后，把青红椒分别切成段备用。
3.
准备生姜80克切成片，大蒜50克拍扁，油炸花生米适量，用刀背压扁、切成碎粒放在盆中，再抓入一把白芝麻备用。
4.
然后把青红椒放在料理机中打成末，也可以用蒜臼子捣碎，就是比较费费力。
5.
姜片和大蒜也打成碎末放在一起，加入30克食盐搅拌均匀。
6.
锅内多烧油一些油，油温6成热时把热浇在辣椒上面搅拌均匀。
7.
然后放入一小把白芝麻，继续浇油把芝麻和青红椒爆香；最后放入花生碎，加入蚝油20克、白糖30克中和辣味，搅拌均匀以后放在一边晾凉备用。
8.
做好的辣椒酱要放在没有生水和生油的容器中、密封保存、随时吃随时取，炒菜拌面都可以，吃的时候加点香醋、口感更好。
1.辣椒蒂千万不要去除，以免洗的时候进去生水，腌的时候容易变质。
2.油温六七成热即可，太高的话辣椒容易糊，热油要一勺一勺的加进去，才能充分把辣椒和调料爆香。
3.一定要保证食材和容器上不含生水、生油，否则容易变质。