河南变蛋配方比例？

Question

如题所述

Answer 1

1. 主料：选取土鸡蛋和土鸭蛋各50个。
2. 辅料：准备盐150克、石灰粉400克、纯碱100克、草木灰1300克、水2000克、黄泥60克、糠1000克、适量芝麻油、适量辣椒油、姜汁5克、醋15克、酱油5克和薄荷200克。
3. 自制皮蛋步骤：
a. 选用家中最旧的盆，将石灰粉、纯碱、草木灰、水、黄泥和食盐按照上述比例混合均匀。
b. 将鸡蛋和鸭蛋逐个放入混合物中，确保表面均匀裹上混合物。
c. 将裹好混合物的蛋轻轻放入糠中，使其表面均匀裹上一层糠。
d. 把裹好糠的蛋轻轻放入缸中，存放。通常两个月后，皮蛋成熟可出缸。
4. 取出成熟后的蛋，清洗表面，剥去外壳，切块准备食用。
5. 摆盘时，可加入薄荷调味，增添风味。
6. 最后，加入酱油和醋，淋上适量的芝麻油和辣椒油，即可享用自制的皮蛋。