调制芝麻酱时,温水是最佳选择。热水会使芝麻酱的浓郁口感稀释,而冷水难以搅拌开,因此推荐使用温水,边慢慢加入边不停搅拌,这样能让芝麻酱更为细腻。稀释过程中,可逐步加水并持续搅拌,直到达到所需的稠度。为了增添风味,可用加热过的花生油代替水,这样能更好地激发芝麻酱的香气。
关于芝麻酱分层的问题,虽然可能会出现,但这并不影响食用。芝麻酱分层是因为其含油量高,长时间放置后油与酱分离。分层后,只需搅拌均匀即可继续食用。购买时应选择浮油较少的,表示更新鲜。未开封的芝麻酱通常可保存一年,但具体情况会因厂家而异。
调制好的芝麻酱,如果隔夜食用,可以先用微波炉烘干水分,再冷藏保存。在保存时,可在表面加一层香油防止氧化。常温下,用水调制的芝麻酱夏天最多只能存放一天,冬天则可保存约三天。如果密封冷藏,可延长至5到7天,但建议调咸一些以延长保质期。
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