1、霉菌是一类真菌,它们在固体基质上生长时,一部分菌丝深入基质吸收营养,称为基质菌丝或营养菌丝。
2、向空中伸展的菌丝称为气生菌丝,它们可以进一步发育为繁殖菌丝并产生孢子。霉菌的菌丝体常常交织成绒毛状、絮状或网状等形态,且颜色多样,有的种类还能产生色素使基质变色。
3、霉菌繁殖速度快,在某些情况下会导致食品和用具的霉腐和变质。然而,许多霉菌种类对人类有益,被广泛应用于各种实践中,是人类最早认识和利用的微生物之一。
4、酵母菌的菌落形态特征与细菌相似,但比细菌大而厚,湿润且表面光滑。多数酵母菌菌落不透明且黏稠,颜色通常为乳白色,有时也为红色或黑色。
5、酵母菌在固体培养基上生长时,形成的菌落质地均匀,正反面及中央与边缘的颜色一致,容易用针挑起。
6、不产生假菌丝的酵母菌菌落更隆起,边缘圆整;而形成大量假菌丝的酵母菌菌落则较平坦,表面和边缘粗糙。
在酿酒过程中,酵母菌利用谷物等作为营养基质,同时霉菌产生的维生素作为生长因子。当它们生长到一定阶段时,会产生酒精,这是酿酒的基本原理。因此,霉菌和酵母菌在白酒生产中扮演着不可或缺的角色,发挥着重要作用。在生长过程中,霉菌会产生一些次级代谢产物维生素,这些维生素作为酵母菌等微生物生长所需的生长因子,在白酒生产中起着关键作用。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考