霉菌和酵母菌的特点

Question

如题所述

Answer 1

1、霉菌是一类真菌，它们在固体基质上生长时，一部分菌丝深入基质吸收营养，称为基质菌丝或营养菌丝。
2、向空中伸展的菌丝称为气生菌丝，它们可以进一步发育为繁殖菌丝并产生孢子。霉菌的菌丝体常常交织成绒毛状、絮状或网状等形态，且颜色多样，有的种类还能产生色素使基质变色。
3、霉菌繁殖速度快，在某些情况下会导致食品和用具的霉腐和变质。然而，许多霉菌种类对人类有益，被广泛应用于各种实践中，是人类最早认识和利用的微生物之一。
4、酵母菌的菌落形态特征与细菌相似，但比细菌大而厚，湿润且表面光滑。多数酵母菌菌落不透明且黏稠，颜色通常为乳白色，有时也为红色或黑色。
5、酵母菌在固体培养基上生长时，形成的菌落质地均匀，正反面及中央与边缘的颜色一致，容易用针挑起。
6、不产生假菌丝的酵母菌菌落更隆起，边缘圆整；而形成大量假菌丝的酵母菌菌落则较平坦，表面和边缘粗糙。
在酿酒过程中，酵母菌利用谷物等作为营养基质，同时霉菌产生的维生素作为生长因子。当它们生长到一定阶段时，会产生酒精，这是酿酒的基本原理。因此，霉菌和酵母菌在白酒生产中扮演着不可或缺的角色，发挥着重要作用。在生长过程中，霉菌会产生一些次级代谢产物维生素，这些维生素作为酵母菌等微生物生长所需的生长因子，在白酒生产中起着关键作用。