制作虎皮鸡爪的方法

Question

如题所述

Answer 1

1、鸡爪11只，蒜三瓣，老姜几片，椒十几粒，干辣椒两个，耗油1勺，八角2个，生抽3勺，香叶1片，料酒1勺，老抽1勺，油适量。
2、鸡爪用剪刀剪去脚指甲，洗掉血水。
3、锅中加水，淹没鸡爪，放两片姜，一勺料酒。
4、煮开小火三分钟，闷两分钟，捞出放凉水冲洗。
5、入锅前尽量沥干水分。锅中下油，淹没鸡爪8分左右。
6、油微微热就下鸡爪，中途小火或关火翻一下锅。
7、听到噼里啪啦声音小了就可以关火起锅了。
8、起锅凉水冲泡。不用加冰，流水就行。直至用手轻捏能感受到皮是松软的就行。
9、炝锅材料。锅中下少于油，烧热，下生姜，蒜。再入花椒，辣椒段，葱，八角，香叶。
10、倒鸡爪入锅，加入生抽、老抽。
11、水刚好没过鸡爪，煮15分钟左右。中间适度翻面。起锅前加入耗油。尝尝盐味。根据自己口味做调整。装盘撒葱花。