第1个回答 2021-05-12
黄酒丰富的口味和营养都是源自冬季缓慢的发酵产生的, 但是夏季温度过高,会加快黄酒的发酵进度,这样很容易导致黄酒变酸坏掉,这里并不是说夏季不能酿造黄酒,重要的是要把握温度的高低。在夏季要把室温控制在15摄氏度到10摄氏度中间,不能过热,这样有利于黄酒的缓慢发酵。俗话说得好,心急吃不了热豆腐,黄酒酿造更是如此,不能急于求成,和米酒、白酒、葡萄酒的短时间发酵相比,最短半年的发酵时长是黄酒独树一帜的重要标志之一,喜好黄酒酿造的朋友也要注意控制发酵的时间长短,不能顾此失彼,温度和时间都要得以控制。