黄酒发酵的最适温度范围是多少？

Question

如题所述

Answer 1

黄酒发酵的最适温度范围是多少 最适温度范围为24摄氏度到31摄氏度。黄酒发酵过程：将蒸熟的米饭通过风冷或者水冷落入发酵罐中，再依次加入水、原料米量的百分之十的麦曲、发酵液体积的百分之十的酒母，使总重量控制在原料米三倍重的基础上，混合均匀，使品温控制在10摄氏度到12摄氏度。落罐10到12小时后，品温升高，进入主发酵阶段，控制发酵温度在30摄氏度到31摄氏度，利用夹套冷却或者搅拌调节发酵液温度，使酵母呼吸，排出二氧化碳。

Answer 2

黄酒丰富的口味和营养都是源自冬季缓慢的发酵产生的， 但是夏季温度过高，会加快黄酒的发酵进度，这样很容易导致黄酒变酸坏掉，这里并不是说夏季不能酿造黄酒，重要的是要把握温度的高低。在夏季要把室温控制在15摄氏度到10摄氏度中间，不能过热，这样有利于黄酒的缓慢发酵。俗话说得好，心急吃不了热豆腐，黄酒酿造更是如此，不能急于求成，和米酒、白酒、葡萄酒的短时间发酵相比，最短半年的发酵时长是黄酒独树一帜的重要标志之一，喜好黄酒酿造的朋友也要注意控制发酵的时间长短，不能顾此失彼，温度和时间都要得以控制。